Alcachofas con jamón de Navarra

Limpiar las alcachofas correctamente, dejar solamente las hojas tiernas y vaciar la pelusa del centro

Colocar en un bol con agua y el zumo de un limón para que no se oxiden.

Una vez cortadas las alcachofas, poner abundante aceite en una sartén o cazo y calentar.

Abrir las alcachofas, con cuidado de no romperlas, para que al freir queden con la forma de flor.

Meter boca abajo en el aceite caliente, bajar el fuego y apretar con una cuchara de madera para que mantenga la forma.

Una vez dorada sacar en un plato con papel absorbente y añadir una poca de sal por encima. A la hora de servir, rellenar el centro con virutas de jamón ibérico del bueno.