Arroz de pato y setas a la paella

Para la mayonesa de hierbas, añade el aceite y las hierbas en un vaso para batir, tritura todo bien y cuélalo. En ese mismo vaso pero limpio, coloca el huevo, el vinagre, la sal y un poco del aceite de hierbas. Comienza a batir colocando la batidora en el fondo del vaso y sin moverla.

Cuando empiece a emulsionar, ve añadiendo poco a poco el aceite de hierbas restante mientras bates. En ese momento, ya se puede mover la batidora para terminar de emulsionar la mayonesa. Reserva en frío.

Para el arroz, Sitúa la paella centrada en la zona de 32 cm*, presiona el icono de la paella que encontrarás en la placa. Cuando esté caliente, la placa te avisará con una señal acústica**.

En ese momento, añade el pato con la piel hacia abajo, y pulsa el botón de la flecha “siguiente etapa” de tu placa. Salpimenta y cocina hasta dorar la piel.

Gira para cocinar el otro lado, y espera unos 3 minutos. Aunque no haya sonado la siguiente señal acústica, retira el magret y resérvalo envuelto en papel de aluminio para que se termine de cocinar y se conserve en caliente.

Incorpora el mix de setas y la cebolla picada para cocinarlas en la grasa del pato y pulsa la flecha para la siguiente etapa.

Mientras se sofríen las verduras, cuando estén doradas, añade el vino para desglasar y deja reducir. Después vierte el tomate triturado, remueve y espera al pitido de la placa.

Añade agua y sal al gusto, y pulsa la flecha para que se forme el caldo homogéneo y espera a la siguiente señal.

Calienta dos dedos de agua en un vaso pequeño y añade el azafrán. Remueve y reserva.

Incorpora el arroz junto al vaso de agua con el azafrán. Repártelo bien por toda la paella. Pulsa la flecha y espera al sonido.

Cuando el temporizador de la placa marque 10 minutos, corta el magret en láminas y colócalo sobre el arroz en la parte central.

Para conseguir el Socarrat, añade un hilo de aceite de oliva por la superficie del arroz y pulsa la flecha. Espera al pitido. Si no quieres Socarrat, puedes omitir este paso y apagar el fuego directamente.

Por último, cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos antes de servir. Termina decorando con puntos de la mayonesa de hierbas repartidos por la paella y un poco de perejil picado.

* La función Paeller sólo está disponible en el fuego grande de tu placa (32 cm). ** La placa te irá indicando los tiempos recomendados en cada fase de cocinado.