Risotto de orzo a la carbonara
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1.5 (4)Preparación
60 minDificultad
Media
Vídeo receta
Arroces
Italiana
Principales
Descripción
Amantes de la carbonara, de la auténtica, este risotto es para vosotros. Hemos cocinado la tradicional salsa carbonara con huevo, y ese toque mágico del guanciale y el queso parmesano, para acompañar un risotto diferente con pasta de orzo.
Ingredientes
Raciones para 4
Preparación
Cortar el guanciale, la panceta o el bacon en dados pequeños y tostar a fuego medio hasta que quede crujiente en una sartén amplia sin aceite, para que se cocine en su propia grasa. Retirar de la sartén dejando la grasa y reservar para después.
En esa misma sartén, añadir el orzo y rehogar ligeramente. Verter el caldo de pollo, salpimentar y remover. Subir el fuego para dejar que hierva y después bajarlo para que se cocine poco a poco, durante el doble del tiempo que indique en el envase. Ir removiendo constantemente para que no se pegue.
Pasado el tiempo de cocción, seleccionar la función mantener caliente y preparar entonces la salsa carbonara.
En un bol aparte, batir el huevo con las yemas y el queso pecorino. Incorporar dos cucharadas del orzo para que los huevos se vayan atemperando, e incorporar también casi todo del guanciale cocinado, reservando un poco para decorar.
Mezclar hasta juntar bien todos los ingredientes, verter la mezcla a la sartén y remover poco a poco hasta que quede cremoso.
6. Reposar durante 5 minutos, volver a remover y emplatar.
Decorar con un poco más de queso rallado, el resto del guanciale y alguna hojita de albahaca.
Complementos
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