Milhojas de manzana y foie con salsa de vino

Pelar y trocear la patata en rodajas finas. Extenderlas sobre una bandeja de horno y cubrir con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Quitar el corazón de la manzana. Cortar en rodajas finas y pasar por una sartén con un chorrito de aceite de oliva, vuelta y vuelta.

Cocinar en la misma sartén los pedazos de foie fresco hasta que se doren.

En un cazo, verter el vino tinto y el vinagre balsámico. Agregar el azúcar y la rama de canela. Diluir la fécula de maíz en el agua fría y agregar al cazo. Mezclar y cocinar hasta que espese.

Montar los milhojas alternando rodajas de patata, manzana y foie.