Merluza gratinada con gambas

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas extendidas en una bandeja cubierta con papel de horno. Añadir sal, aceite de oliva y llevar a hornear a 180ºC durante 30 minutos.

Para el aceite de gamba: Pelar las gambas, reservar los cuerpos por una lado y las cabezas por otro. Añadir el aceite de oliva a una sartén honda y colocar las cabezas. Cocinar a fuego medio bajo durante 10 minutos. Colar el aceite y reservar hasta que esté frío.

Para la mayonesa: A un vaso batidor añadir un huevo. Cubrir con el aceite de girasol y aceite de gamba. Agregar una pizca de sal y el zumo de medio limón. Triturar hasta que emulsione.

Dividir el lomo de merluza en filetes individuales y colocarlos sobre las patatas asadas. Salpimentar con sal y pimienta blanca y cubrir cada lomo con una cucharada de mayonesa y unas gambas. Hornear a 180ºC durante 15 minutos o hasta que la mayonesa se haya dorado ligeramente.