Copa de crema de aguacate y langostinos crujientes

Al vaso de una batidora añadir dos aguacates pelados, mayonesa, zumo de lima y un toque de sal y pimienta. Triturar hasta obtener un crema untuosa.

Picar muy finito la cebolla morada, el tomate y el mango sin piel. Combinar estos ingredientes con cilantro fresco picado, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Pelar los langostinos. Pasar por harina de trigo, huevo batido y por último empanar con panko. Freír en aceite de girasol a 180ºC hasta que se doren. Retirar a un plato con papel de cocina.

Servir la crema de aguacate en la base de una copa o vaso. Colocar encima una cucharada de pico de gallo y un par de langostinos crujientes.