Platos ligeros, otros más contundentes y un postre con un poco de todo para comenzar la recta final hacia las comidas de empresa y los excesos de las fiestas (esos que siempre prometemos no cometer, sí). Este batch cooking pre-navideño recoge platos para tener a mano tanto en casa como en el trabajo. Porque somos los followers número 1 de comer sentaditos, rico y con recetas hechas en casa.
Ingredientes
Mini pimientos rellenos
- 250g Pimientos mini de colores
- Aceite de oliva virgen extra
- 180g Queso crema de hierbas
- Tomillo seco
- 2 Cucharadas miel
Crema de espárragos
Para la crema:
- 1 Cebolla morada
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 Manojos de espárragos verdes
- 500ml Caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
Para acompañar:
- Láminas de espárrago
- Virutas de jamón
Milanesa de pollo con burrata
- 3 Pechugas de pollo laminadas
- Leche entera
- 2 Huevos
- Panko
- Aceite de oliva
- 3 cogollos
- 250g Tomates cherry
- Ralladura de limón
- 2 Cucharadas Vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta
- 1 burrata
Albóndigas con puré
Para el puré de patata:
- 400g Patata
- 150ml Nata para cocinar
- 90g Mantequilla
- Sal
- Pimienta
Para las albóndigas:
- ½ Cebolla
- 600g Carne picada mixta
- 100g Pan rallado
- 1 Huevo
- 1 Cucharada Nuez moscada
- 1g Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa:
- 50g Mantequilla
- 75g Harina
- 500ml Caldo oscuro de carne
- 180ml Nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
Mousse de limón
Para la mousse:
- 150g Leche condensada
- 1 Limón
- 450ml Nata para montar
- 1 Cucharada azúcar glas
Para la base y decoración:
- 100g Galletas María
- 20g Mantequilla
- 1 Limón
- Arándanos
Mini pimientos rellenos
Lavamos, cortamos los pimientos por la mitad y retiramos las semillas. Extendemos sobre una bandeja con papel de hornear, añadimos un poco de aceite de oliva y cocinamos durante 5 minutos a 180 ºC.
Rellenamos con el queso crema de hierbas y espolvoreamos un poco de tomillo seco por encima.
Volvemos a hornear durante otros 5-10 minutos más, emplatamos y acompañamos con un poquito de miel al gusto.
Crema de espárragos
Para la crema de espárragos, pelar y cortar la cebolla roja y rehogar en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente.
Cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos. Retiramos la parte inferior, y cortamos el resto en porciones, para rehogarla junto a la cebolla.
Una vez la cebolla y los espárragos rehogados, cubrimos las verduras con el caldo y dejamos cocer durante al menos 20 minutos. Salpimentamos y trituramos hasta conseguir una textura ligera.
Servimos y decoramos cada bol con unas láminas de espárrago y virutas de jamón crujiente.
Milanesa de pollo con burrata
Cubrimos las pechugas con la leche y las maceramos durante toda la noche en un recipiente hermético.
Al día siguiente, las pasamos por huevo batido y panko y las cocinamos en una sartén con bastante aceite por ambos lados. También podrían cocinarse al horno o en airfryer, con un poco de aceite y a 200 ºC durante 15 minutos. Reservamos en una bandeja con papel absorbente.
En una ensaladera, mezclamos los cogollos lavados y cortados con los tomates cherry en mitades, ralladura de limón, un poco de aceite, y vinagre balsámico.
Servimos en boles y acompañamos con un poco de milanesa cortada en láminas, stracciatella de burrata, sal y pimienta negra recién molida.
Albóndigas con puré
Para el puré de patata, cocemos las patatas peladas y cascadas en agua con sal durante 25 minutos y pasamos por un pasapurés. Incorporamos la nata, la mantequilla, sal y pimienta y removemos bien con una varilla hasta conseguir una textura homogénea y lisa. Reservamos hasta emplatar.
Para las albóndigas, picamos la cebolla finamente y la juntamos con el resto de ingredientes. Reposamos durante 20 minutos en la nevera, formamos las albóndigas y las freímos en una sartén con la mantequilla de la salsa. Reservamos.
Para la salsa, en esa misma sartén donde hemos frito las albóndigas, añadimos la harina, y la cocinamos ligeramente hasta tostar. Vertemos el caldo de carne y la nata para cocinar sin dejar de remover y salpimentamos.
Agregamos las albóndigas, removemos bien y dejamos reducir a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Emplatamos una base de puré de patata en un plato, colocamos encima las albóndigas con la salsa, y decoramos con cebollino picado.
Mousse de limón
Mezclamos la leche condensada con el limón y dejamos reposar durante 20 minutos. Montamos la nata con el azúcar glas y reservamos en frío también.
Preparamos la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Repartimos en la base de los vasos de presentación.
Pasado el tiempo de reposo de la leche condensada, la mezclamos con la nata montada realizando movimientos envolventes y rellenamos los vasos con la crema.
Decoramos con unos pocos arándanos.