Batch Cooking post Navidad: croquetas de jamón, tostadas de queso y uvas, carpaccio de remolacha, tacos de langostinos, chocolate caliente con polvorones.

Ingredientes:

Para la bechamel:

Para el rebozado:

Para la bechamel, derretimos la mantequilla en una olla, agregamos la harina de trigo y tostamos sin dejar de remover para que no se queme.
Incorporamos un poco de leche (si está caliente, mejor) y removemos enérgicamente hasta integrar por completo y conseguir una textura espesa. Repetimos el proceso añadiendo la leche poco a poco hasta que ésta se termine o hasta que consigamos la textura que buscamos.
En el último momento, vertemos el jamón bien troceado, salpimentamos con cuidado de no pasarnos y reposamos en la nevera en un recipiente hermético durante al menos 8 horas.
Formamos las croquetas al gusto y las rebozamos por harina, huevo y pan rallado. Si te gustan muy crujientes, puedes hacer un segundo rebozado de pan.
Freímos en abundante aceite de oliva suave o de girasol (también pueden hacerse en horno o Airfry a 200 ºC durante 10-15 minutos) y eliminamos el exceso de aceite en una fuente con papel absorbente.

En una olla, vertemos las uvas lavadas, la miel y el agua. Cocinamos el conjunto desde que empiece a hervir durante 20 minutos aproximadamente o hasta que los líquidos se reduzcan y las uvas caramelicen.
Mientras, cortamos el pan en pequeñas porciones y lo tostamos. Untamos con la crema de queso de cabra, colocamos las uvas encima y decoramos con nueces picadas, reducción de vinagre balsámico y un poco de tomillo fresco.

Cortamos la remolacha finamente con una mandolina y la extendemos sobre un plato amplio.
Colocamos encima un poco de rúcula, avellanas ligeramente trituradas y salpimentamos.
Terminamos aliñando con vinagre de arroz y aceite de oliva al gusto.

Pelamos los langostinos y los cocinamos a la plancha a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Cuando se tuesten por fuera, añadimos la salsa de soja, el zumo de lima, el comino y salpimentamos. Dejamos reducir el conjunto para que se caramelicen los líquidos.
Calentamos ligeramente las tortillas para tacos en una sartén o en microondas (con cuidado de no pasarse para que no se endurezcan después) y reservamos entre un paño de cocina limpio para que no pierdan el calor.
Acompañamos los tacos de aguacate triturado, piña en dados, unos rabanitos laminados y cilantro. Para el montaje, ponemos sobre la tortilla una base de aguacate, continuamos con los langostinos, la piña y los rabanitos y terminamos con el cilantro al gusto.

Calentamos la leche en un cazo junto al azúcar. Cuando humee, añadimos el chocolate negro y derretimos.
Diluimos la harina fina de maíz en un bol aparte con un poco más de leche fría o agua y vertemos sobre el chocolate. Calentamos sin dejar de remover hasta espesar.
Servimos y acompañamos de un polvorón en la superficie, para después comerlo a cucharadas.