Saquitos de brandada de bacalao

Pelar y trocear la patata. Colocarla sobre la bandeja de horno perforada. Hornear al vapor 100% durante 15 minutos o hasta que esté tierna.

Añadir abundante aceite de oliva a una sartén y agregar los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse agregar el bacalao cortado en cubos. Rehogar hasta que se cocine.

Añadir la nata para cocinar y cocinar durante cinco minutos hasta que reduzca. Verter esta mezcla en el vaso de una picadora junto con la patata cocida. Triturar hasta obtener una pasta.

Colocar una lámina de masa filo y pincelarla con mantequilla fundida. Colocar otra lámina sobre esta y rellenar con un par de cucharadas de brandada de bacalao. Hacer un saquito con la masa filo y atar con un trocito de cuerda.

Hornear 15 minutos a 190ºC. Fuera del horno, cortar la cuerda.

Para la salsa: rehogar la cebolleta picada y el ajo. Una vez tierna, añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras. Cubrir con caldo de pescado y sazonar con sal y pimienta negra. Triturar la salsa.

Servir un poco de salsa de pimientos en el fondo de un plato y colocar un saquito de brandada.