Elevar o sabor a um novo patamar é dos maiores desejos de qualquer aficionado pela cozinha. E muitos especialistas concordam que a cozedura com selagem a vácuo é uma das melhores formas de o alcançar.
Quando embalamos alimentos a vácuo, removendo todo o ar do interior, estamos a adicionar um toque extra de sabor após expô-los a uma fonte de calor. Esta técnica pode estar mais próxima da cozinha profissional, mas agora pode facilmente tê-la em casa.
Sabe melhor a uma temperatura mais baixa
Cozinhar alimentos que foram previamente embalados a vácuo pode demorar mais tempo do que o habitual, mas irá aquecer o alimento de forma uniforme. O calor penetra de maneira uniforme, mantendo a textura e reunindo todos os aromas para um resultado surpreendente.
Técnica de cozedura
A cozedura a baixa temperatura ocorre a temperaturas entre 65°C e 85°C. Uma vez selado o alimento, pode cozinhá-lo no seu forno a vapor ou em banho-maria.
Uma coisa de cada vez. E à temperatura certa
Nem todos os alimentos necessitam do mesmo tempo de cozedura ou da mesma temperatura para a cozedura com selagem a vácuo:
- Legumes, frutas e outros verdes necessitam de temperaturas mais elevadas (100 °C), mas não precisam de mais tempo do que o habitual.
- A temperatura para carne branca, aves e alguns peixes é de 85–90 °C, um pouco mais do que o tempo de cozedura regular.
- Carne vermelha, rosbife e receitas de salgados necessitem da temperatura mais baixa. 70° será suficiente. Contudo, será necessário duplicar o tempo de cozedura.
As máquinas de selagem a vácuo já fazem parte de muitas cozinhas, tal como qualquer outro pequeno eletrodoméstico, porque podemos usá-las diariamente para várias coisas. Ajudam-nos a planear ementas semanais e a conservar os alimentos melhor do que outras opções, permitindo-nos congelar tanto alimentos cozinhados como crus. As refeições e os alimentos mantêm as suas propriedades e frescura por mais tempo, prevenimos a contaminação cruzada no congelador e podemos desfrutar de todo o sabor mais tarde. Além disso, a selagem a vácuo preserva os alimentos do crescimento de bolores e bactérias. É uma boa forma de combater o desperdício alimentar, e também podemos poupar algum dinheiro em casa de forma fácil e saborosa.