Os guisados clássicos são receitas perfeitas para proporcionar qualidade nutricional à nossa dieta. Uma maneira reconfortante de comer saudável e de desfrutar dos pratos. A cozinha caseira é um dos melhores tesouros que podemos conservar, por isso vamos dar-lhe alguns pequenos truques de avó para que a sua marmita seja a que melhor cheira de todo o escritório.
Pilares de um guisado tradicional
Todas as receitas têm passos importantes no momento do resultado final. E no caso dos guisados, há quatro partes fundamentais que devem ser muito claras para que as nossas receitas sejam um sucesso: o refogado, o caldo, o molho e as especiarias. Talvez assim não se consiga uma estrela Michelin, mas passará a engrossar as listas dos cozinheiros amadores no grupo de amigos.
O refogado
Para muitos cozinheiros, um bom refogado é a base imprescindível de um bom guisado... e com razão. O refogado é o alicerce sobre o qual sustentar o resto da receita. Os ingredientes mais habituais são um básico de fundo de frigorífico: alho, cebola e tomate. A partir daqui, as combinações com ingredientes extra são bem-vindas. Deixe passagem à sua criatividade!
Outra das coisas mais importantes de um bom refogado é o óleo que decide utilizar. O sabor característico do azeite de oliva costuma ser um dos melhores aliados, embora não o mais económico, sim aquele que abrange maior número de variedades. Um óleo vegetal de diferente origem também é apto para elaborar um bom refogado.
Dependendo da técnica culinária, a temperatura do lume e as quantidades de óleo, manteiga ou até mesmo gordura animal, variam. No caso do refogado, fritaremos em lume brando os ingredientes. Tenha em conta além disso que as necessidades de cozedura de cada alimento são diferentes. Frite primeiro a cebola e, em seguida, o resto dos vegetais.
O caldo
No caso do caldo, deve ter-se em conta que é a preparação na qual se vão cozinhar os ingredientes, pelo que absorverão grande parte do seu sabor final desta mistura. Atenção porque o ingrediente essencial para um bom caldo, a água, não é igual em cada casa. As águas de mineralização fraca são as ideais para conservar todos os nutrientes dos alimentos que vai utilizar.
Aproveitamos para relembrar a necessidade de utilizar matéria-prima de qualidade. Não tem que ser necessariamente mais cara e, na maioria das ocasiões, podemos adquirir frutas e legumes de grande qualidade em mercados locais. Da mesma forma, tente que os ingredientes sejam frescos, ou a sua receita ressentir-se-á.
Os caldos mais utilizados para os guisados costumam ser os de legumes e os de frango. Procure que as proporções dos ingredientes sejam equilibradas, porque não sabe para que tipo de prato vai utilizar o caldo mais tarde e pode tirar-nos de muitos apuros culinários. E não esqueçam que um bom caldo coze em lume brando, o que não significa que esteja toda a noite no fogão, como se fosse um caldeirão de poção mágica. Dependendo do ingrediente base, legumes, frango, carne ou peixe, um par de horas podem fazer um bom caldo.
O molho
Um bom molho tem que estar bem ligado e ser de textura adequada, nem muito fino nem muito espesso. Os molhos precisam de tempo para cozinhar corretamente, assim, como em tudo, a cozinha é um lugar estupendo para cultivar a paciência: o lume brando é o seu melhor amigo novamente para integrar bem todos os sabores.
Embora seja muito recorrente comprar os molhos feitos, pense no reconfortante que é preparar as suas próprias receitas. Um prato como a massa pode ter muitas vidas dependendo do molho caseiro que lhe adicionar.
As especiarias
As especiarias são consideradas uma das almas da cozinha. Há infinitas opções para que cozinhe as suas receitas com os sabores que mais gosta. Tenha em conta que há especiarias muito fortes, não as utilize de maneira descontrolada, ou é fácil que estrague uma receita inteira (ou até que cause alguma pequena intoxicação alimentar, se exagerar com a noz-moscada). As mais utilizadas para os pratos mediterrânicos são: o tomilho, o louro, a salsa, o pimentão e o cominho.
Mas as especiarias são um mundo tão amplo quanto interessante, e conhecê-lo vai permitir que os seus pratos tenham um toque diferente, ajudando-o a acentuar o sabor dos alimentos principais. Os guisados, tanto de carne como vegetarianos, costumam agradecer especiarias mais utilizadas no oriente, como o funcho, o coentro, o estragão ou o caril. A maioria, além disso, possui numerosas vantagens para a digestão, assim, não se pode fazer um prato mais completo!
Guisados criativos
Uma vez que temos a parte mais clássica bem assente e já nos atrevemos com os guisados tradicionais, chega a hora de avançar um pouco mais na descoberta de sabores. Nós damos-lhe algumas ideias, mas a sua imaginação é que comanda:
- Amêndoas: os frutos secos podem dar um toque muito original às suas receitas. Não são estranhos a pratos tradicionais, como o frango em pepitoria, mas pode utilizá-los em muitos mais pratos. Tenha em conta que tem que picá-las bem para que se integrem perfeitamente.
- Gengibre: Não podemos dizer nada de mau sobre o gengibre, só tem propriedades positivas e deliciosas. Exceto que, se exagerar, pode tornar-se demasiado picante e eclipsar os restantes sabores, tenha cuidado!
- Mostarda: Outra excelente opção muito comum noutras cozinhas. Experimente adicioná-la em pó a guisados de carne, certamente o resultado irá surpreendê-lo.
- Chocolate: Poucos detratores vamos encontrar na hora de adicionar chocolate a... tudo. Mesmo para aqueles com aversão à pizza com ananás, a mistura de sabores que surge do chocolate e da carne, pode tornar-se no seu prato estrela. Chocolate negro, isso sim, e a experimentar!
Como pode ver, fazer bons guisados clássicos não é necessariamente algo complicado. Paciência, matéria-prima de qualidade e um pouco de tempo para que os alimentos cozinhem é mais do que suficiente para ajudá-lo a si e aos seus a levar uma dieta saudável e equilibrada. E, claro, amor, porque essa essência é o melhor refogado que pode adicionar a um prato para que saiba diferente e delicioso. Se precisa de um empurrão para começar, aqui damos-lhe algumas ideias: esteja atento ao nosso livro de receitas porque vamos adicionando novas ideias todas as semanas.