Batch Cooking Navidad: Paella de verduras, setas con vino y espaguetis, hamburguesa de quinoa, muffins de limón, raw de brownies

Si eres de ese 1% de la población que ha calculado bien las cantidades de tu Menú de Navidad y no tienes sobras en el frigorífico, aquí va otro Batch Cooking para comer los últimos tuppers del año. A todos los demás, que aproveche ese 7º plato de langostinos.

Ingredientes

Paella de verduras

• 1 taza de arroz
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 trozo de berenjena
• 1 cucharadas de guisantes
• 1 litro (menos) de caldo vegetal
• 1 taza de salsa de tomate
• sal y cúrcuma (opcional)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo

Setas con vino y espeguetis integrales

• 2 tazas de setas  (las que prefieras)
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 diente de ajo
• 200 g de espaguetis integrales

Hamburguesa de quinoa

• 1 taza de quinoa
• 1 trozo de berenjena
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• Un poco de curry
• pizca de sal
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de pan rallado

Muffins de limón

• 1 taza + 2 cucharadas de harina
• 1/2 taza de azúcar de caña
• 1 sobre de levadura química
• pizca de sal
• 1 limón 
• unas gotas de esencia de vainilla
• 1/2 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de aceite

Raw de brownies

• 1/2 taza de avena
• 1/2 taza de cacao
• unos 12 dátiles
• 1 cucharada de mantequilla de avellana
• unas gotas de esencia de vainilla
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 puñado de nueces

Paella de verduras

Sofríe los pimientos, berenjena, cebolla y ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Luego añade salsa de tomate y cocina unos 5 minutos más.

Añade al sofrito de la paella el arroz y mezcla para integrarlo todo bien.

Ve añadiendo caldo poco a poco a la paellera y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos. Ve añadiendo más caldo si ves que es necesario hasta que el arroz esté al punto.

Setas con vino y espaguetis integrales

En una olla con agua, cuece los espaguetis integrales.

Rehoga en una sartén las setas con el ajo picado y el vino. Cocina hasta que se reduzca.

Luego mezcla el sofrito de las setas con los espeguetis y sirve aún caliente.

Hamburguesa de quinoa

Cuece la quinoa en una olla con agua hasta que esté lista.

Sofríe las verduras con un poco de aceite, curry y sal. Luego, tritura todos los ingredientes en una batidora y añade harina y pan rallado.

Muffins de limón

Raw de brownies