Alguma vez se sentiu cativado por aqueles cereais com centenas de cores na prateleira do supermercado? Ou, ao escolher entre dois produtos, acabou por comprar aquele com a cor mais viva? Isso não é por acaso: é o poder das cores, um dos principais fatores para tornar os alimentos atraentes. A cor importa e é por isso que a coloração de alimentos existe. Vamos aprender um pouco mais sobre isso.
Na cozinha, a aparência das nossas receitas também é importante. É por isso que utilizamos corantes alimentares, um aditivo para modificar ou adicionar cor aos alimentos. Quem não se sente atraído a comer um pedaço de comida pela sua aparência?
Quais são os tipos de corantes alimentares existentes?
Existem principalmente dois tipos de corantes alimentares, classificados pela origem:
Temos as cores naturais, aquelas que podemos encontrar naturalmente nos alimentos, como caramelo, espirulina ou clorofila, entre outros.
Mas, por outro lado, também encontramos cores artificiais, aquelas adicionadas aos alimentos durante o pré-processamento alimentar. Provavelmente já viu este tipo de corante perto das especiarias no supermercado, e talvez até tenha alguns no fundo da sua despensa.
Não se pode colorir tudo
As cores não podem ser adicionadas a todos os tipos de alimentos, exceto quando as leis especificam o contrário nos produtos. Alimentos que não podem conter qualquer corante são leite, ovos, farinha, frutas, leguminosas e vegetais.
Corantes caseiros e naturais
A natureza é uma fonte de saúde... e de cores, por isso use-a para criar os seus próprios corantes alimentares como estes:
- Seque cascas de laranja ou folhas de espinafre no micro-ondas, entre folhas de papel absorvente. Aqueça com intervalos de 30 segundos. Depois, moa os ingredientes com um moinho.
- Se procura cores líquidas, pode moer 100 g de beterraba com 50 ml de água.
Pode utilizar estas técnicas com diferentes cores e ingredientes. Só tem de as usar mais tarde nas suas receitas e esperar que as cores se revelem.