A técnica de Escaldar ou Branqueamento é uma das técnicas que DEVE conhecer. Assim, os seus legumes manterão a sua cor, textura e nutrientes.
Mais razões para começar a escaldar os seus legumes
Não só oferece uma textura perfeita al dente aos seus legumes, como realça a cor dos alimentos e elimina as bactérias perigosas.
Com esta técnica também poderá:
- Preparar deliciosas saladas mornas
- Fazer molhos de ervas aromáticas com um verde maravilhoso
- Pelar tomates para os seus refogados
- Congelar fruta e legumes corretamente
- Fazer os seus próprios pepinos em conserva
- Preparar limões confitado
Em que consiste a técnica de escaldar?
Pôr em prática esta técnica levará apenas alguns minutos, literalmente.
Mergulhe o alimento em água a ferver durante um período curto de tempo:
15 segundos – ervas aromáticas
1-2 minutos – frutas
2-5 minutos – legumes
É muito importante que a água não deixe de ferver em nenhum momento para que assim o tempo de cozedura seja o menor possível. Isto afetará o mínimo ao sabor e cor do alimento. É melhor escaldar em pequenas quantidades para não baixar a temperatura da água.
Uma vez alcançado o ponto desejado, transfira rapidamente o alimento para uma taça com água e gelo para parar a cozedura. Não economize no gelo, é importante que haja suficiente para que não se chegue a derreter.
Se estiver a escaldar algo muito pequeno, use um coador e mergulhe o coador com o alimento dentro no banho de água e gelo, assim evitará estar a separar cubos de gelo.
Uma vez que o alimento esteja frio, retire-o do banho de gelo, seque-o bem com papel e está pronto!