Sem saber muito bem como, com o passar dos anos começa a acumular garrafas de vinho em casa e não tem intenção de misturá-las com os refrigerantes. Vai juntando garrafas e chega ao ponto em que organizar um jantar à base de queijo, presunto e vinho lhe parece um plano mais apelativo do que consumir bebidas de qualidade inferior. Este processo chama-se desenvolver o paladar. Mas o ato de acumular garrafas na despensa das quais depois não se lembra, geralmente não traz bons resultados. As adegas climatizadas tornaram-se um eletrodoméstico flexível e acessível, conforme as necessidades e o espaço, e pode tranquilamente ter uma adega climatizada na cozinha. Quando se consome um vinho nas melhores condições, nota-se bastante a diferença.
Guia para conservar o vinho corretamente
Um bom vinho, se não for armazenado de forma adequada, perderá parte das suas propriedades e é até possível que se estrague. Seguir algumas recomendações básicas e um pouco de bom senso é suficiente. Neste aspeto, as adegas climatizadas dão uma boa ajuda.
A posição
Esqueça de colocar as garrafas de vinho de pé. O ideal é colocar o vinho em posição horizontal para que o líquido e a rolha estejam em contacto. Desta forma, evitamos que este elemento que sela a garrafa perca elasticidade e deixe de ser hermético. Outra vantagem é que nesta posição é mais estável e, portanto, o vinho pode repousar e evoluir naturalmente.
A única exceção são os vinhos espumantes. Neste caso, recomendamos que os guarde na vertical, já que aqui a presença de dióxido de carbono é uma variável que influencia na conservação e pode afetar a qualidade.
Temperatura e humidade
Se deseja armazenar vinho em casa, terá de protegê-lo das diversas reações químicas que o deterioram. Neste sentido, existem dois aspetos chave:
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- Temperatura. O vinho requer uma temperatura constante, geralmente, entre os 12 e os 16°C. Em ambientes como na cozinha é complicado, devido às mudanças bruscas ao cozinhar. Uma garrafeira, como uma adega, vai garantir-lhe uma temperatura homogénea. Por vezes, até pode albergar diferentes áreas com distintas temperaturas num mesmo espaço interior.
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- Humidade. Procure ambientes com uma humidade relativa de 70-80%. Se for demasiado seco, a cortiça perderá a sua eficácia, o que produziria uma oxidação prematura. Os ambientes demasiado húmidos, por sua vez, favorecem o aparecimento de bolores e fungos.
Nada de luz direta
O aspeto de masmorras da Idade Média das adegas não é coincidência. Tanto a luz natural como a artificial repercutem negativamente no estado do vinho. Por isso, deverá ter cuidado onde coloca as suas garrafas ou acabará com um problema muito sério ao abri-las. Opte por espaços sem janelas ou com pouca luz, caixas, armários... e, novamente, pondere a possibilidade de uma garrafeira em sua casa ou na cozinha, diretamente. Costumam ter este fator muito em conta, incluindo vidros tingidos para que os raios UV não penetrem no interior, e que permite que possa continuar a ver as suas garrafas arrumadas.
Não tocar
Uma vez que tenha as suas garrafas na horizontal, colocadas à temperatura e humidade ideais e longe da luz, vem a parte mais difícil: como diria "MC Hammer - Can't Touch This". Deverá esquecer-se de que existem até que queira abri-las. Para uma ótima conservação, o vinho deve repousar, o que significa que não se deve movê-lo, girá-lo nem tirá-lo do seu lugar e deve evitar-se as vibrações tanto quanto possível. Uma garrafeira em casa, por exemplo, na cozinha, costuma vir preparada para que o vinho não sofra qualquer tipo de stress neste sentido, porque os vinhos também se stressam e estragam-se desta forma.
