Recetas para refugiarnos del calor que también nos dan un extra de sabor es el leitmotiv de este batch cooking veraniego. Con estos platos sencillos y rápidos de preparar, nos zambullimos de lleno en el verano, aunque sea en nuestra imaginación, para disfrutar de carne, pescados y postre en su versión más ligera y sabrosa. Y si luego tienes tiempo para siesta, qué mejor manera de culminar una comida de mediodía.
Ingredientes
Carpaccio de salmón ahumado a las finas hierbas
- 250g Salmón ahumado
- 1 Cucharada de eneldo fresco
- Olivas negras
- Pimienta negra
Para el aderezo:
- 115ml AOVE
- 1 Diente de ajo rallado
- 1 Cucharada de jugo de limón
- ½ Chalota
- 1 Cucharadita de mostaza antigua dijon
Para las alcaparras crujientes:
- 2 Cucharadas de alcaparras
- 1 Cucharadita de harina
- 2 Cucharada de AOVE
Zanahorias glaseadas con salsa tahini
- 450g Zanahorias tricolor
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de sirope de arce
- Sal y pimienta
- Pistachos
Para la salsa Tahini:
- 60ml Tahini
- 60ml Yogur griego
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 60ml Agua
- ¼. Cucharadita de comino
- Sal y pimienta
Pulpo a la brasa con romesco
- 1kg Pulpo precocido
- AOVE
- Sal
- 2 Cucharaditas de orégano
- Rúcula
- Escalivada
Para el romesco:
- 2 Ñoras
- 3 Tomates maduros
- 1 Cabeza de ajos
- 15g Almendras tostadas
- 15g Avellanas tostadas
- 1 Rebanada de pan tostado
- 250g AOVE
- 90g Vinagre
- 1 Guindilla
- Pimentón dulce
- Sal
Udon de pato con salsa de jengibre y cebolleta
- 1 Magret de pato
- 250g Udon
- 60g Bimi
- 2 Cucharaditas de semillas de sésamo
- 50g Setas ostras
Para la salsa de jengibre y cebolleta:
- 5g Jengibre
- 3 Dientes de ajo
- 2 Tallos de cebolletas
- 1 Cucharada de miel
- Cucharada de jugo de limón
- 2 Cucharadas de salsa de soja
- 2 Cucharadas de aceite de sésamo
Crepes de arándanos y mantequilla de cacahuete
- 12 Crepes
- Mermelada de arándanos
- Crema de cacahuete
- Arándanos frescos
- Hojas de menta
Carpaccio de salmón ahumado a las finas hierbas
Mezclamos los ingredientes del aderezo y cortamos la chalota en juliana fina. Añadimos la chalota al aderezo y dejamos marinando.
Cubrimos las alcaparras con la harina por todos los lados y freímos en una sartén con el aceite durante aproximadamente 3 minutos. Reservamos en papel de cocina para que absorba el exceso de de aceite. Cortar las olivas en rodajas y reservar.
Colocamos el salmón ahumado en un plato y lo cubrimos con el aderezo. Esparcimos las alcaparras crujientes y las olivas negras por encima y terminamos el plato con eneldo picado y pimienta recién molida.
Zanahorias glaseadas con salsa tahini
Mezclamos el aceite y el sirope de arce. Limpiamos las zanahorias y las cubrimos con la mezcla. Colocamos las zanahorias en una bandeja con papel de horno y las cocinamos a 200ºC durante 40 minutos minutos.
Mezclamos los ingredientes de la salsa y troceamos y tostamos los pistachos en una sartén.
Colocamos las zanahorias glaseadas en un plato, las cubrimos con un poco de salsa y terminamos con los pistachos tostados.
Pulpo a la brasa con romesco
Cortamos las patas del pulpo y las untamos con el aceite, la sal y el orégano. Lo freímos en una sartén hasta que esté dorado.
Para la salsa romesco, hidratamos las ñoras durante 4 horas. Escalivamos los tomates y los ajos. Sacamos las pepitas de las ñoras y la piel de los tomates y reservamos la carne.
Cuando los tomates y los ajos estén fríos los trituramos con el resto de ingredientes.
Emplatamos la salsa en la base de un plato y colocamos encima las patas de pulpo y la escalivada. Finalizamos con unas hojas de rúcula y un chorrito de aceite.
Udon de pato con salsa de jengibre y cebolleta
Para la salsa, mezclamos la salsa de soja, la miel, el jugo de limón, el aceite de sésamo. Picamos finamente el ajo, el jengibre y los tallos de las cebolletas y lo unimos a la salsa.
Calentamos la salsa en una sartén y añadimos el bimi y las setas cortadas en trocitos pequeños. Cocinamos por 5 minutos.
Hacemos cortes transversales en ambas direcciones en la grasa del magret, sin llegar hasta la carne. Colocamos el magret en una sartén a fuego alto con la parte de la grasa hacia abajo y lo cocinamos hasta que se forme una costra, le damos la vuelta y cocinamos hasta que se dore.
Retiramos el magret del fuego y esperamos 10 minutos para que se termine de cocinar. Cortamos el magret en láminas.
Cocemos los fideos y servimos con la salsa. Colocamos las láminas de magret por encima.
Crepes de arándanos y mantequilla de cacahuete
Untamos los crepes con mantequilla de cacahuete y los enrollamos.
Los emplatamos y rociamos la mermelada de arándanos. Finalizamos con unos cuantos arándanos frescos.