Entre lluvias —pocas— flores de cerezo y el cambio de armario, ya es inminente la subida de las temperaturas. Así que os proponemos un menú fresco y ligero para meternos de lleno en la operación “por supuesto que me valen esos pantalones del año pasado”, pero también para aprovechar que los días son más largos y nos apetece algo rápido, sabroso y cargado de nutrientes. Un batch cooking de primavera que no deja de lado un postre sencillo, pero necesario: unos buenos pancakes.
Ingredientes
Tartaleta de calabacín y ricotta
- 1 Lámina de hojaldre
- 1 Calabacín
- 100 g de queso ricotta
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Ensalada de huevo y aguacate
- 2 Huevos
- 1 Aguacate
- 1 Tomate rosa
- Nueces
- 150 g de rúcula
- 30 ml Aceite de oliva
- 1/2 Lima
- Sal
- Pimienta
Pollo al limón
- 2 Limones
- 3 Cucharadas de miel
- 30 ml Caldo de pollo
- 20 ml Aceite de oliva
- 2 Pechugas de pollo
- Sal
- Cilantro
Bocaditos de pescado con tzatziki
Para los bocaditos:
- 400 g de merluza
- 1/2 Cebolleta
- 1 Huevo
- 150 g de harina
- Sal
- Pimienta
- Almendras trituradas
- Aceite de oliva
Para la salsa tzatziki
- 1/2 Diente de ajo
- 1/2 Pepino
- 1g Hierbabuena
- 2 g de cebollino
- 1 Yogur griego
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Pancakes de arándanos
Para los pancakes:
- 1 Cucharadita esencia de vainilla
- 1 Yogur griego natural
- 75 ml de leche entera
- 3 Huevos
- 100 g de harina de trigo
- 2 Cucharaditas de levadura de repostería
- 3 Cucharadas de azúcar moreno
- 1/2 Cucharadita de sal
- 125 g de arándanos
Para acompañar:
- Yogur griego
- Arándanos
- Sirope de arce
Tartaleta de calabacín y ricotta
Cortamos el hojaldre en rectángulos iguales y los colocamos separados en una bandeja con papel de hornear.
Hacemos unas incisiones con el tenedor para evitar que suba demasiado y untamos con queso ricotta.
Laminamos el calabacín con una mandolina, lo cortamos al tamaño de los rectángulos de hojaldre y colocamos las láminas sobre el queso ricotta. Rociamos con aceite, sal y pimienta.
Horneamos a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 10-15 minutos, o hasta que el hojaldre esté tostado y crujiente y servimos.
Ensalada de huevo y aguacate
Cocemos los huevos en agua con sal durante 12 minutos, desde que el agua empiece a hervir. Los enfriamos en agua fría o con hielo, retiramos la cáscara y cortamos en gajos.
Partimos también el aguacate en láminas, el tomate en dados y picamos las nueces. Mezclamos los ingredientes anteriores con la rúcula y preparamos una vinagreta mezclando el aceite, con el zumo de lima, sal y pimienta.
Aliñamos la ensalada y servimos.
Pollo al limón
En un bol, mezclamos el zumo de un limón, la miel, el caldo de pollo y el aceite.
Sazonamos las pechugas de pollo, las colocamos en una bandeja apta para horno y rociamos por encima con la mezcla anterior.
El limón restante, lo cortamos en láminas y lo repartimos por la bandeja. Horneamos el conjunto a 170 º C durante 30 minutos y después a 200 ºC con ventilador durante 10 minutos aproximadamente, para tostar el exterior.
Servimos con un poco de salsa y decoramos con cilantro fresco.
Bocaditos de pescado con tzatziki
Para los bocaditos, desespinamos la merluza y le retiramos la piel. La cortamos en porciones y la trituramos con una picadora junto a la cebolleta. Ponemos todo en un bol.
Añadimos el huevo, la harina y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta integrar por completo y reservamos en frío durante unos 30 minutos. Les damos forma de croqueta, freímos y reservamos en un plato con papel absorbente.
Para la salsa tzatziki, rallamos el ajo, el pepino y picamos la hierbabuena y el cebollino. Mezclamos todo con el yogur, el aceite y salpimentamos.
Servimos los bocaditos acompañados con la salsa.
Pancakes de arándanos
En recipiente para batir, juntamos todos los ingredientes de los pancakes menos el aceite y los arándanos y batimos con una batidora hasta tener una mezcla lisa.
Calentamos una sartén con un poco de aceite y vertemos un poco de masa, la que necesitemos para hacer el pancake del tamaño que queramos. Colocamos unos pocos arándanos encima y dejamos cocinar hasta que salgan burbujas en la superficie.
En ese momento, giramos el pancake y cocinamos por el otro lado. Repetimos el proceso hasta terminar la masa y los arándanos. Servimos con yogur griego, unos pocos arándanos más y sirope de arce al gusto.