Apaga tu campana, hoy cocinamos con humo porque te desvelamos algunos secretos sobre cómo ahumar tus alimentos. Esta semana estamos presentando nuestra Serie VarioPro, un nuevo concepto de cocina donde destacamos la instalación de la campana modular, esa que te pedimos ahora que apagues para aprender a aromatizar tus recetas con humo.
Pero vayamos por partes, ¿qué es el ahumado?
Es una técnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, consiguiendo así que los alimentos queden impregnados de sabores, texturas y colores ahumados.
Cómo ahumar: dos tipos de ahumado
Ahumado en caliente, entre 70-110°C, que se realiza a la vez que se cocina el alimento. Como ocurre al cocinar en una barbacoa, por ejemplo.
Ahumado en frío, entre 10-30°. Este no cocina los alimentos, solo lo aromatiza. Se utiliza por ejemplo para ahumar quesos, o el salmón crudo para sushi. Para ello puedes utilizar un ahumador.
Esta técnica se puede utilizar en la mayoría de alimentos, siempre que tenga sentido claro, de una manera muy fácil y con un resultado espectacular.