¿Qué tal ha ido la semana? Nosotros deseando que llegara ya el domingo para poderos enseñar estas nuevas recetas de Batch Cooking. Esta semana hemos comido muy bien, pero la que viene se presenta muy sabrosa.
Alcachofas confitadas
- Alcachofas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal
Ensalada campera con boquerones
- Patatas pequeñas
- Pepino
- Tomate
- Huevo cocido
- Boquerones en vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pollo al curry
- 3 pechugas de pollo
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharada de pasta de curry
- 400 g de leche de coco
- 400 ml de agua
- 50 g de garbanzos cocidos
- Cilantro fresco
- Anacardos
- Lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Rollitos de calabacín con feta, arroz y espinacas
- 1-2 Calabacines
- 200 g de salsa de tomate
- Espinacas baby
- 2 cucharadas colmadas de arroz basmati cocido
- Queso feta
- Queso cheddar rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Arroz Basmati
- Arroz basmati
- Sal
Alcachofas confitadas
Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores.
Partimos el corazón de la alcachofa en 4 trozos y le quitamos los “pelillos” interiores.
Vamos colocando las alcachofas ya limpias en un bol con agua y ramas de perejil fresco para evitar que se oxiden.
Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite. Echamos las alcachofas y salamos al gusto. Echamos un chorrito de agua y dejamos que se vayan cocinando tapadas a fuego medio-bajo.
Vigilamos las alcachofas para que no se queden sin agua para que no se quemen. Una vez tiernas dejamos que se doren ligeramente y ya las tenemos cocinadas de una manera saludable pero sin renunciar al sabor.
Ensalada campera con boquerones
Cocemos las patatas y los huevos en abundante agua. Los huevos 13 minutos y las patatas hasta que estén tiernas.
Una vez fríos pelamos y cortamos las patatas y las echamos en un bol.
Pelamos el pepino al gusto y lo cortamos en rodajas. Lo echamos en el bol junto a las patatas. Lavamos los tomates y los cortamos en gajos y también los echamos al bol.
Aderezamos nuestra ensalada campera con aceite y sal al gusto. Incorporamos los huevos cocidos laminados y los boquerones en vinagre.
Pollo al curry
Empezamos cortando las pechugas de pollo en finas tiras y salamos ligeramente.
En una sartén echamos 4 cucharadas de aceite y doramos el ajo muy picado. Incorporamos la cebolla muy picada y sofreímos hasta que esté transparente. Incorporamos la pasta de curry y mezclamos.
A continuación echamos el pollo y lo cocinamos hasta que haya perdido el color a crudo. Echamos el tomate y cocinamos 5 minutos más.
En este punto echamos la leche de coco y el agua. Removemos y dejamos cocinar a fuego medio 20 minutos.
Rollitos de calabacín con feta, arroz y espinacas
Lavamos los calabacines y los laminamos con una mandolina. Salamos por ambas caras. Reservamos.
En un bol echamos un puñado de hojas de espinacas picadas junto con queso feta y un par de cucharadas de arroz basmati. Mezclamos bien.
Echamos un buen puñado de esta mezcla en un extremo de cada tira de calabacín. Enrollamos y colocamos en una bandeja apta para el horno.
Echamos por encima la salsa de tomate y echamos un poco de queso cheddar rallado.
Horneamos a 200ºC durante 20 minutos. Gratinamos 5 minutos.
Arroz Basmati
Lavamos bajo el grifo el arroz, hemos de lavarlo bien hasta que el agua que suelte sea clara.
En un cazo echamos el doble de medidas de agua que de arroz. Salamos al gusto y ponemos a fuego fuerte durante 10 minutos. Escurrimos y listo.