Ya estamos en verano y los rayos de sol cada vez calientan más. Y conforme suben las temperaturas fuera, en nuestra cocina bajan con recetas de lo más fresquitas como este nuevo Batch Cooking.
Ingredientes
Gazpacho en tarro
- 5 tomates de rama maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1 pepino grande
- 1/2 cebolleta
- 1 ajo (opcional)
- 1 rebanada de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Aguacates rellenos de salmón
- 2 aguacates al punto
- 50 g de salmón ahumado
- 50 g de cous cous
- Cilantro fresco
- Ricotta
- Tomate seco en aceite
- Zumo de lima
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Hummus de curry con pistachos
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 ajo
- Zumo de medio limón
- Cilantro fresco
- Pistachos
- 60 ml de agua
- Aceite de oliva virgene extra
- Sal
Canelones
- 1 pechuga de pollo
- 250 g de carne magra de cerdo
- 2 hígados de pollo
- 20 obleas de canelones
- 2 tomates pera
- 200 g de cebolla
- 1 ajo
- 1 hoja laurel
- 30 ml vino rancio
- Salsa bechamel
- Queso rallado
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Vasito de limón
- 12 galletas María
- 250 g de queso mascarpone
- 1-2 limones
- Azúcar glas al gusto
- 80 g de yogur griego natural
- Hierbabuena
Gazpacho en tarro
Echamos todos los ingredientes excepto el agua en el vaso de un robot o una batidora y trituramos.
Pasamos por un colador fino y vertemos agua muy fría, la cantidad de agua dependerá de si queréis el gazpacho más o menos espeso.
Reservar en la nevera y servir muy frío.
Aguacates rellenos de salmón
Partimos los aguacates por la mitad y les quitamos la cáscara (las reservamos). Chafamos el aguacate con un tenedor y echamos zumo de lima, sal y aceite al gusto.
Cocemos el cous cous según las indicaciones del fabricante, aderezamos con aceite y sal. Reservamos. Picamos el tomate seco y el salmón ahumado. Reservamos.
Rellenamos la mitad de las cáscaras con el aguacate chafado y la otra mitad con el couscous, ponemos encima salmón ahumado, ricotta y tomate seco.
Hummus de curry con pistachos
Echamos todos los ingredientes en el vaso de un robot o una batidora y trituramos.
Probamos y rectificamos de aceite, sal y zumo de limón según nuestro gusto.
Echamos en un bol, espolvoreamos curry en polvo, decoramos con pistachos picados y echamos un chorrito de aceite.
Canelones
Cortamos en trozos pequeños la carne y salpimentamos. Picamos el tomate y reservamos. Echamos el aceite en una cacerola y Sofreímos la cebolla y el ajo picado. Echamos el tomate y cocinamos 10 minutos.
Incorporamos la carne, el vino y el laurel y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos removiendo de vez en cuando.
Retiramos el laurel y trituramos.
Cocemos la pasta según indicaciones del fabricante. Rellenamos generosamente cada canelón y colocamos en una bandeja. Vertemos por encima la salsa bechamel, espolvoreamos queso rallado al gusto y gratinamos.
Vasito de limón
En un bol echamos el queso mascarpone, el yogur y el zumo de 1 o dos limones, dependiendo de si lo queréis más o menos ácido, también echamos la ralladura de 1 limón, echamos azúcar glass al gusto.
Batimos con unas varillas hasta integrar todos los ingredientes.
Partimos con las manos las galletas en trozos pequeños y las ponemos en el fondo de los vasitos, a continuación repartimos la crema de mascarpone en 6 vasitos, echamos un poco de ralladura de limón y hierbabuena.
Reservamos en la nevera, mejor de un día para otro.