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Batch Cooking veraniego: carpaccio de salmón ahumado, zanahorias glaseadas con tahini, pulpo a la brasa con romesco, udon de pato con salsa de jengibre y crepes de arándanos con mantequilla de cacahuete

Batch Cooking veraniego: carpaccio de salmón ahumado, zanahorias glaseadas con tahini, pulpo a la brasa con romesco, udon de pato con salsa de jengibre y crepes de arándanos con mantequilla de cacahuete

Recetas para refugiarnos del calor que también nos dan un extra de sabor es el leitmotiv de este batch cooking veraniego. Con estos platos sencillos y rápidos de preparar, nos zambullimos de lleno en el verano, aunque sea en nuestra imaginación, para disfrutar de carne, pescados y postre en su versión más ligera y sabrosa. Y si luego tienes tiempo para siesta, qué mejor manera de culminar una comida de mediodía.

Ingredientes

Carpaccio de salmón ahumado a las finas hierbas

  • 250g Salmón ahumado
  • 1 Cucharada de eneldo fresco
  • Olivas negras
  • Pimienta negra

Para el aderezo:

  • 115ml AOVE
  • 1 Diente de ajo rallado
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • ½ Chalota
  • 1 Cucharadita de mostaza antigua dijon

Para las alcaparras crujientes:

  • 2 Cucharadas de alcaparras
  • 1 Cucharadita de harina
  • 2 Cucharada de AOVE

Zanahorias glaseadas con salsa tahini

  • 450g Zanahorias tricolor
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de sirope de arce
  • Sal y pimienta
  • Pistachos

Para la salsa Tahini:

  • 60ml Tahini
  • 60ml Yogur griego
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 60ml Agua
  • ¼. Cucharadita de comino
  • Sal y pimienta

Pulpo a la brasa con romesco

  • 1kg Pulpo precocido
  • AOVE
  • Sal
  • 2 Cucharaditas de orégano
  • Rúcula
  • Escalivada

Para el romesco:

  • 2 Ñoras
  • 3 Tomates maduros
  • 1 Cabeza de ajos
  • 15g Almendras tostadas
  • 15g Avellanas tostadas
  • 1 Rebanada de pan tostado
  • 250g AOVE
  • 90g Vinagre
  • 1 Guindilla
  • Pimentón dulce
  • Sal

Udon de pato con salsa de jengibre y cebolleta

  • 1 Magret de pato
  • 250g Udon
  • 60g Bimi
  • 2 Cucharaditas de semillas de sésamo
  • 50g Setas ostras

Para la salsa de jengibre y cebolleta:

  • 5g Jengibre
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Tallos de cebolletas
  • 1 Cucharada de miel
  • Cucharada de jugo de limón
  • 2 Cucharadas de salsa de soja
  • 2 Cucharadas de aceite de sésamo

Crepes de arándanos y mantequilla de cacahuete

  • 12 Crepes
  • Mermelada de arándanos
  • Crema de cacahuete
  • Arándanos frescos
  • Hojas de menta
Batch Cooking veraniego: carpaccio de salmón ahumado, zanahorias glaseadas con tahini, pulpo a la brasa con romesco, udon de pato con salsa de jengibre y crepes de arándanos con mantequilla de cacahuete

Carpaccio de salmón ahumado a las finas hierbas

Mezclamos los ingredientes del aderezo y cortamos la chalota en juliana fina. Añadimos la chalota al aderezo y dejamos marinando.

Cubrimos las alcaparras con la harina por todos los lados y freímos en una sartén con el aceite durante aproximadamente 3 minutos. Reservamos en papel de cocina para que absorba el exceso de de aceite. Cortar las olivas en rodajas y reservar.

Colocamos el salmón ahumado en un plato y lo cubrimos con el aderezo. Esparcimos las alcaparras crujientes y las olivas negras por encima y terminamos el plato con eneldo picado y pimienta recién molida.

Zanahorias glaseadas con salsa tahini

Mezclamos el aceite y el sirope de arce. Limpiamos las zanahorias y las cubrimos con la mezcla. Colocamos las zanahorias en una bandeja con papel de horno y las cocinamos a 200ºC durante 40 minutos minutos.

Mezclamos los ingredientes de la salsa y troceamos y tostamos los pistachos en una sartén.

Colocamos las zanahorias glaseadas en un plato, las cubrimos con un poco de salsa y terminamos con los pistachos tostados.

Pulpo a la brasa con romesco

Cortamos las patas del pulpo y las untamos con el aceite, la sal y el orégano. Lo freímos en una sartén hasta que esté dorado.

Para la salsa romesco, hidratamos las ñoras durante 4 horas. Escalivamos los tomates y los ajos. Sacamos las pepitas de las ñoras y la piel de los tomates y reservamos la carne.

Cuando los tomates y los ajos estén fríos los trituramos con el resto de ingredientes.

Emplatamos la salsa en la base de un plato y colocamos encima las patas de pulpo y la escalivada. Finalizamos con unas hojas de rúcula y un chorrito de aceite.

Udon de pato con salsa de jengibre y cebolleta

Para la salsa, mezclamos la salsa de soja, la miel, el jugo de limón, el aceite de sésamo. Picamos finamente el ajo, el jengibre y los tallos de las cebolletas y lo unimos a la salsa.

Calentamos la salsa en una sartén  y añadimos el bimi y las setas cortadas en trocitos pequeños. Cocinamos por 5 minutos.

Hacemos cortes transversales en ambas direcciones en la grasa del magret, sin llegar hasta la carne. Colocamos el magret en una sartén a fuego alto con la parte de la grasa hacia abajo y lo cocinamos hasta que se forme una costra, le damos la vuelta y cocinamos hasta que se dore.

Retiramos el magret del fuego y esperamos 10 minutos para que se termine de cocinar. Cortamos el magret en láminas.

Cocemos los fideos y servimos con la salsa. Colocamos las láminas de magret por encima. 

Crepes de arándanos y mantequilla de cacahuete

Untamos los crepes con mantequilla de cacahuete y los enrollamos. 

Los emplatamos y rociamos la mermelada de arándanos. Finalizamos con unos cuantos arándanos frescos.

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