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Batch cooking vegano con kale a la vinagreta, rollitos de canela, arroz al vapor con verdura, láminas de berenjena, baguette

Batch cooking vegano: kale con vinagreta, rollos de canela, arroz al vapor con verduras, láminas de berenjena rebozadas, baguettes 

La llegada de la primavera nos anuncia también la hora de cuidarnos un poco más para la puesta a punto que es la llegada del buen tiempo. Hemos preparado uno de esos menús frescos y llenos de vitaminas que conviven con deliciosas recetas al horno, las que nos recuerdan que aún ha llegado la hora de guardar la chaquetita de lana. Y como colofón, una receta de baguettes para que tu hogar se inunde del delicioso olor a pan recién hecho. Ríndete al hidrato, que también es salud.

Ingredientes:

Kale con vinagreta

  • 1 Kale
  • Un poco de aceite
  • 2 cucharadas de mostaza

Rollos de canela

  • 3 Tazas de harina
  • 1 + 1/2 Taza de agua caliente (o leche vegetal)
  • 2 Cucharadas de aceite o mantequilla vegana
  • 1 Paquete de levadura panadería
  • 1 Cucharada de azúcar

Para el elleno:

  • 1/4 Taza de margarina
  • 1/4 Taza de azúcar
  • 3 Cucharadas de canela en polvo

Para la glasa:

  • 1/2 Taza de azúcar glas
  • 1-2 Cucharadas de agua o leche vegetal

Arroz al vapor con verduras

  •  1 Taza de arroz
  • Manojo de judías verdes
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Zanahoria
  • 3-4 Setas
  • 1 Bloque de tofu
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Cucharada de salsa de soja

Láminas de berenjena rebozada

  • 1 Berenjena
  • 1/4 Taza de pan rallado
  • 1/3 Taza de harina
  • Pizca de sal

Baguettes

  • 1/3 Taza de harina
  • 330 ml de agua
  • 5 g Levadura seca (ó 15 g de fresca)
  • Pizca de sal
Batch cooking vegano con kale, rollos de canela, baguettes, arroz con verduras y láminas de berenjena

Kale a la vinagreta

Lava muy bien la kale con abundante agua y elimina cualquier hoja en mal estado.

Córtala en trozos pequeños eliminando los tallos gruesos y ponlas en un bol. Masajea con un poco de aceite de oliva con las manos durante varios minutos.

Mezcla con la mostaza

Rollos de canela

Añade la levadura en el agua caliente con la cucharada de azúcar y deja reposar unos diez minutos.

Mezcla la harina en un bol. Añade el aceite y la mezcla de levadura hasta que forme una masa.

Amásala durante unos cinco minutos en una superficie con harina para evitar que se pegue y vuelve a ponerla en el bol con un poco de aceite. Cubre con un paño y espera a que doble de tamaño (1-2 horas).

Mezcla el azúcar con la canela. Con el rodillo extiende la masa bien fina y pincela con el aceite. Espolvorea generosamente la canela y el azúcar por encima.

Finalmente enrolla la masa apretando un poco formando un cilindro. Corta en 12 porciones y ponlas en un molde o paella apta para horno, dejando espacio entre ellas. Cubre con un paño y deja reposar entre 1 y 2 horas más.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea de 25-30 minutos.

Para la glasa simplemente mezcla el azúcar glas con el agua y listo!

Arroz al vapor con verduras

Corta todas las verduras y el bloque de tofu en cuadraditos pequeños. Sofríe todo con un poco de aceite. Añade la cebolla picada y  las setas y deja que se cocine todo hasta que dore.

Mientras, limpia el arroz con agua hasta que salga más o menos transparente. Llena una olla con agua y ponla a hervir. Pon un colador fino encima y añade el arroz. Cubre y deja que se cocine al vapor unos 20 minutos.

Una vez listo añade el arroz a la sartén y mezcla con la salsa de soja.

Láminas de berenjena rebozada

Corta en láminas la berenjena.

En un bol, mezcla la harina con un poco de agua.

Pasa las láminas por el bol y reboza con pan rallado y sal.

Sofríe o cocina en freidora de aire con un poco de aceite hasta que dore.

Baguettes

Mezcla la levadura con el agua y deja que se disuelva. Añade la harina y la sal y mezcla hasta formar una masa. Pásala a una superficie enharinada y amasa unos 5 minutos.

Vuelve a poner la masa en el bol, cubre con un paño y deja que doble su tamaño (unas dos horas)

Pasado el tiempo, extiende la masa en un papel de hornear y divide en 4 partes. Enrolla dando forma de baguete y sella con las manos. Repite hasta tener las 4 baguettes y cúbrelas con el paño durante media hora.

Precalienta el horno a 250ºC, añade un molde de tarta en la parte inferior del horno donde vas a poner agua luego. Haz unos pequeños cortes en cada baguette con un cuchillo. 

Introduce las barras en el horno, añade agua en el molde y hornea unos 10 minutos.

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