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Batch cooking de primavera: tartaleta de calabacín y ricotta, ensalada de huevo y aguacate, pollo al limón, bocaditos de pescado con tzatziki, pancakes de arándanos

Batch cooking de primavera: tartaleta de calabacín y ricotta, ensalada de huevo y aguacate, pollo al limón, bocaditos de pescado con tzatziki, pancakes de arándanos

Entre lluvias —pocas— flores de cerezo y el cambio de armario, ya es inminente la subida de las temperaturas. Así que os proponemos un menú fresco y ligero para meternos de lleno en la operación “por supuesto que me valen esos pantalones del año pasado”, pero también para aprovechar que los días son más largos y nos apetece algo rápido, sabroso y cargado de nutrientes. Un batch cooking de primavera que no deja de lado un postre sencillo, pero necesario: unos buenos pancakes.

Ingredientes

Tartaleta de calabacín y ricotta

  • 1 Lámina de hojaldre
  • 1 Calabacín
  • 100 g de queso ricotta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Ensalada de huevo y aguacate

  • 2 Huevos
  • 1 Aguacate
  • 1 Tomate rosa
  • Nueces
  • 150 g de rúcula
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 1/2 Lima
  • Sal
  • Pimienta

Pollo al limón

  • 2 Limones
  • 3 Cucharadas de miel
  • 30 ml Caldo de pollo
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 2 Pechugas de pollo
  • Sal
  • Cilantro

Bocaditos de pescado con tzatziki

Para los bocaditos:

  • 400 g de merluza
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 Huevo
  • 150 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Almendras trituradas
  • Aceite de oliva

Para la salsa tzatziki

  • 1/2 Diente de ajo
  • 1/2 Pepino
  • 1g Hierbabuena
  • 2 g de cebollino
  • 1 Yogur griego
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Pancakes de arándanos

Para los pancakes:

  • 1 Cucharadita esencia de vainilla
  • 1 Yogur griego natural
  • 75 ml de leche entera
  • 3 Huevos
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 Cucharaditas de levadura de repostería
  • 3 Cucharadas de azúcar moreno
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 125 g de arándanos

Para acompañar:

  • Yogur griego
  • Arándanos
  • Sirope de arce
Batch cooking: tartaleta de calabacín y ricotta, ensalada de huevo y aguacate, pollo al limón, bocaditos de pescado con tzatziki, pancakes de arándanos

Tartaleta de calabacín y ricotta

Cortamos el hojaldre en rectángulos iguales y los colocamos separados en una bandeja con papel de hornear.

Hacemos unas incisiones con el tenedor para evitar que suba demasiado y untamos con queso ricotta. 

Laminamos el calabacín con una mandolina, lo cortamos al tamaño de los rectángulos de hojaldre y colocamos las láminas sobre el queso ricotta. Rociamos con aceite, sal y pimienta.

Horneamos a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 10-15 minutos, o hasta que el hojaldre esté tostado y crujiente y servimos.

Ensalada de huevo y aguacate

Cocemos los huevos en agua con sal durante 12 minutos, desde que el agua empiece a hervir. Los enfriamos en agua fría o con hielo, retiramos la cáscara y cortamos en gajos.

Partimos también el aguacate en láminas, el tomate en dados y picamos las nueces. Mezclamos los ingredientes anteriores con la rúcula y preparamos una vinagreta mezclando el aceite, con el zumo de lima, sal y pimienta.

Aliñamos la ensalada y servimos.

Pollo al limón

En un bol, mezclamos el zumo de un limón, la miel, el caldo de pollo y el aceite. 

Sazonamos las pechugas de pollo, las colocamos en una bandeja apta para horno y rociamos por encima con la mezcla anterior.

El limón restante, lo cortamos en láminas y lo repartimos por la bandeja. Horneamos el conjunto a 170 º C durante 30 minutos y después a 200 ºC con ventilador durante 10 minutos aproximadamente, para tostar el exterior. 

Servimos con un poco de salsa y decoramos con cilantro fresco.

Bocaditos de pescado con tzatziki

Para los bocaditos, desespinamos la merluza y le retiramos la piel. La cortamos en porciones y la trituramos con una picadora junto a la cebolleta. Ponemos todo en un bol.

Añadimos el huevo, la harina y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta integrar por completo y reservamos en frío durante unos 30 minutos. Les damos forma de croqueta, freímos y reservamos en un plato con papel absorbente.

Para la salsa tzatziki, rallamos el ajo, el pepino y picamos la hierbabuena y el cebollino. Mezclamos todo con el yogur, el aceite y salpimentamos. 

Servimos los bocaditos acompañados con la salsa.

Pancakes de arándanos

En recipiente para batir, juntamos todos los ingredientes de los pancakes menos el aceite y los arándanos y batimos con una batidora hasta tener una mezcla lisa. 

Calentamos una sartén con un poco de aceite y vertemos un poco de masa, la que necesitemos para hacer el pancake del tamaño que queramos. Colocamos unos pocos arándanos encima y dejamos cocinar hasta que salgan burbujas en la superficie.

En ese momento, giramos el pancake y cocinamos por el otro lado. Repetimos el proceso hasta terminar la masa y los arándanos. Servimos con yogur griego, unos pocos arándanos más y sirope de arce al gusto.

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