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Spring batch cooking ingredients

Batch Cooking: bao de panceta, pepinillo encurtido y cebolleta; espaguetis integrales con langostinos, merluza con verduritas, canelones de carne y setas y tarta de naranja y chocolate blanco

El menú de esta semana hace un recorrido por todo tipo de ingredientes y estilos, desde la carne, al pescado, desde el toque asiático con el bao a la pasta con sabor a mar y, como no, finaliza por todo lo alto: tarta de naranja y chocolate blanco. Mezcla de sabores, mezcla de colores para que tu semana se impregne un poco más de ese aire de renovarse que siempre trae la primavera y siempre viene bien. No todo iban a ser alergias en esta época.

Ingredientes

Bao de panceta, pepino encurtido y cebolleta

Para la panceta:

  • 200 g panceta de cerdo
  • 4 Cdas azúcar moreno
  • 2 Cdas sal
  • Pimienta

Para el bao:

  • 8 panes bao
  • Panceta (elaboración anterior)
  • Salsa teriyaki
  • 100 g Pepino encurtido
  • Parte verde de la cebolleta

Espaguetis integrales con langostinos

  • 400 g Espaguetis integrales
  • Agua
  • Sal
  • 300 g Langostinos
  • Aceite de oliva
  • 2 Cditas pimentón
  • 2 Dientes de ajo
  • ½ Puerro
  • 120 ml Salsa de soja
  • 1 cda Aceite de sésamo
  • Semillas de sésamo negro

Merluza con verduritas

  • 2 Zanahorias
  • 3 Alcachofas
  • 200 g Patata de guarnición
  • ½ Cebolla roja
  • 100 g Bimi
  • 600 g Merluza fresca
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa tártara

Canelones de carne y setas

Para los canelones:

  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 Pimiento verde, otro rojo y otro amarillo
  • 250 g Setas shiitake
  • 350 g Carne picada de ternera
  •  1 Cda harina
  • 350 ml Leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Pasta de canelones

Para la bechamel:

  • 50 g Mantequilla
  •  50 g Harina
  • 500 ml Leche
  • Sal
  • Pimienta
  •  ¼ Cdita nuez moscada molida
  • Queso emmental rallado

Tarta de naranja y chocolate blanco

Para la base:

  • 1 Lámina de masa quebrada

Para la crema de naranja y chocolate blanco:

  • 4 Hojas de gelatina
  • 400 ml Nata para montar
  •  300 g Chocolate blanco
  • 2 Naranjas

Para la decoración:

  • 1 Naranja
  • Arándanos
  • Pistachos
  • Virutas de chocolate negro
Ingredientes batch cooking semana de marzo

Bao de panceta, pepino encurtido y cebolleta

Para la panceta, mezclamos el azúcar con la sal y la pimienta y la rebozamos en la mezcla. Envolvemos con papel de aluminio y horneamos a 190 ºC durante 90 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el papel y seguimos horneando durante 30-45 minutos más, dependiendo de gustos y laminamos. Si os gusta el toque crujiente, tostar también la panceta en la sartén una vez laminada.

Cocinamos los panes bao al vapor durante el tiempo indicado en el envase y rellenamos de la panceta laminada, salsa teriyaki al gusto, pepino encurtido laminado y la parte verde de la cebolleta picada.

Espaguetis integrales con langostinos

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el envase, escurrimos, enfriamos con agua fría para cortar la cocción y añadimos aceite de oliva para que no se peguen. 

Pelamos los langostinos y los mezclamos en un bol con un poco de aceite y el pimentón. Calentamos una sartén a fuego medio-alto y tostamos los langostinos. Retiramos y reservamos. 

Laminamos los dientes de ajo y los cocinamos en la misma sartén que los langostinos con un poco más de aceite y hasta que bailen. En ese momento, añadimos el puerro laminado y rehogamos el conjunto. 

Incorporamos de nuevo los langostinos a las verduras, los espaguetis escurridos, la salsa de soja, el aceite de sésamo y mezclamos todo bien hasta integrar y reducir la salsa de soja por completo. 

Emplatamos y decoramos con sésamo negro.

Merluza con verdurita

Pelamos y cortamos las alcachofas y las zanahorias en cuartos y dados respectivamente. Cocemos ambas verduras durante 15 minutos en agua con sal con un poco de limón para que las alcachofas no se oxiden y escurrimos. 

Cocemos también las patatas de guarnición con piel durante 30 minutos en agua con sal y las partimos por la mitad una vez cocidas. Rociamos un poco de aceite de oliva y horneamos a 190 ºC durante 20 minutos o hasta que se doren. 

En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla roja cortada en dados grandes. Cuando esté ligeramente transparente añadimos las zanahorias, las alcachofas y el bimi. Cocinamos durante 5 minutos más y mezclamos con las patatas horneadas. 

Salpimentamos la merluza y la doramos en otra sartén con aceite por ambos lados, empezando por el de la piel. Servimos acompañada de un poco de salsa tártara y de las verduras anteriores.

Canelones de carne y setas

Para los canelones, picamos finamente la cebolla y la rehogamos en una olla antiadherente con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos los pimientos y las setas también muy picados y cocinamos durante 5 minutos más.

Incorporamos la carne picada, tostamos, añadimos la harina y removemos. Vertemos poco a poco la leche mientras vamos removiendo y salpimentamos. Reservamos y dejamos atemperar. 

Para la bechamel, derretimos la mantequilla en una olla aparte, tostamos en ella la harina, y añadimos la leche poco a poco mientras removemos y la integramos en la mezcla de mantequilla y harina con ayuda de una varilla. repetir el proceso hasta terminar la leche y conseguir una bechamel suave. 

Rellenamos la pasta para canelones con la carne y setas, y los colocamos sobre una bandeja apta para horno. Bañamos con la bechamel e incorporamos en la superficie queso rallado al gusto. Cocinamos a 190 ºC durante 30 minutos y servimos. Si es necesario, gratinamos los últimos 5 minutos de horneado para tostar el queso.

Tarta de naranja y chocolate blanco

Para la base, engrasamos un molde de tartaleta, extendemos la lámina de masa quebrada y retiramos los bordes sobrantes. 

Colocamos un papel de hornear encima con unos garbanzos secos para hacer peso y horneamos a 190 ºC durante 20 -25 minutos. Enfriamos.

Para la crema de naranja y chocolate blanco: hidratamos las hojas de gelatina y calentamos la nata en un cazo hasta hervir. Cuando hierva, retiramos del fuego y diluimos en ella la gelatina. 

Añadimos el chocolate blanco hasta derretir y finalmente el zumo de naranja. Vertemos sobre la masa quebrada horneada y dejamos enfriar durante 2 horas.

Cuando se gelifique la crema, decoramos con rodajas de naranja pelada, arándanos, pistachos triturados y virutas de chocolate negro. 

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