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Batch cooking: baba ganoush con naan, gnocchi con tomates cherry y mozzarella, taco cubano de secreto, piccata de merluza y yogur griego con granola con frutas de temporada y granola

Batch cooking: baba ganoush con naan, gnocchi con tomates cherry y mozzarella, taco cubano de secreto, piccata de merluza y yogur griego con granola y frutas de temporada

Comenzamos el verano con un menú semanal variado, fresco y para disfrutar en cualquier momento, no solo en comida de tupper. Hemos buscado el perfecto equilibrio de nutrientes para que la operación "me vale el bañador del año que viene sí o sí" sea más llevadera pero huyendo de los platos aburridos y sosos. El Batch Cooking soñado para disfrutar de una comida rica y sana.

Ingredientes

Baba ganoush con pan naan

  • 2 Berenjenas
  • 1 Diente de ajo
  • 4 Cucharadas de Tahini
  • 1/2 limón
  • 2g de perejil fresco
  • 50ml Aceite de oliva
  • 1/2 Cucharadita de comino molido
  • Sal

Para decorar y acompañamiento:

  • Avellanas tostadas
  • Canela
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Pan naan

Gnocchi con tomates cherry y mozzarella al horno

  • 200g Tomates cherry tricolor
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Tomillo seco
  • Orégano seco
  • 200g Gnocchi
  • 100g Mini mozzarellas
  • Albahaca fresca

Taco cubano de secreto

  • 1 ó 2 Filetes de secreto ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Aguacates
  • 1 Tomate rama
  • 80g Col lombarda
  • Tortillas de maíz para tacos
  • Yogur griego
  • Lima
  • Queso feta
  • Cilantro

Piccata de merluza

  • 1Kg Merluza
  • 35g Harina
  • 20g Parmesano
  • 160ml Caldo de pescado
  • 80ml Nata para cocinar
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cucharadita de harina fina de maíz
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 2 Cucharadas de AOVE
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Cucharada y 1/2 de  perejil picado
  • Sal y pimienta

Yogur griego con frutas de temporada y granola

Para la granola:

  • 150g de Copos de avena
  • 15g Avellanas
  • 10g de pasas
  • 2 Cucharadas de  azúcar
  • 1/2 Cucharadita de canela molida
  • 3 Cucharadas de miel
  • 2 Cucharadas de miel
  • 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla

Para los tarritos:

  • Fresas
  • Piña
  • Melocotón
  • 2 Cucharadas de granola
  • Yogur griego
  • Hierbabuena
Batch cooking: baba ganoush con naan, gnocchi con tomates cherry y mozzarella, taco cubano de secreto, piccata de merluza y yogur griego con granola con frutas de temporada y granola

Baba Ganoush con dips de pan pita

Partimos las berenjenas por la mitad, las envolvemos en papel de aluminio y cocinamos al horno durante 40 minutos a 190°C. Pasado ese tiempo, separamos la carne de la piel y la juntamos con el resto de ingredientes en un vaso mezclador. Trituramos el conjunto hasta conseguir una mezcla homogénea y emplatamos.

Pasado ese tiempo, separamos la carne de la piel y la juntamos con el resto de ingredientes en un vaso mezclador. Trituramos el conjunto hasta conseguir una mezcla homogénea y emplatamos.

Tostamos el pan naan en una sartén por ambos lados y lo cortamos en tiras o triángulos para acompañar el baba ganoush. Decoramos el dip con canela espolvoreada, avellanas tostadas trituradas, perejil fresco picado y un poco de aceite de oliva. 

Gnocchi con tomates cherry al horno y mozzarella

En un bol mezclamos el aceite con sal, pimienta, las hierbas aromáticas y mezclamos bien hasta conseguir una textura homogénea. Vertemos los tomates en una bandeja de horno, añadimos el aliño y removemos bien. Horneamos a 190°C durante 30 minutos.

Mientras, cocemos los gnocchi en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el envase. Cuando estén cocidos, los incorporamos a la bandeja de los tomates cherry y removemos bien.  Terminamos de hornear el conjunto. Nada más salir del horno, añadimos las mini mozzarellas para que cojan calor y se fundan ligeramente. Mezclamos bien y servimos.

Taco cubano de secreto

Cocinamos el secreto entero en una sartén con aceite de oliva hasta conseguir el punto deseado y cortar en tiras o dados. Picamos el tomate finamente, el aguacate en dados grandes, la col lombarda en juliana fina y reservamos.

Calentamos en una sartén sin aceite las tortillas de maíz durante 15 segundos por cada lado y empezamos a montar los tacos. 

En la base colocamos el yogur griego, después el secreto, los dados de aguacate, los de tomate y la col lombarda. Por último, añadimos un chorrito de zumo de lima, y decoramos con queso feta triturado y cilantro. Decoramos con una hoja de cilantro.

Piccata de merluza

Cortamos la merluza en trozos grandes y salpimentar. En un bol mezclamos la harina y el parmesano y vamos pasando los trozos de merluza quitándoles el exceso de harina.

Colocamos el aceite en una sartén y freímos la merluza hasta que se dore por los dos lados. Retiramos la merluza y la reservamos en una fuente con papel absorbente.

En la misma sartén derretimos la mantequilla y sofreímos el ajo finamente picado. Agregamos la nata para cocinar y el caldo. Cuando empiece a burbujear, añadimos la harina de maíz diluida en agua y batimos hasta que espese. Agregamos el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Incorporamos a la mezcla la merluza y cocinamos por un minuto más. Retiramos del fuego y espolvoreamos perejil picado por encima.

Yogur griego con frutas de temporada y granola

Para la granola, trituramos con una picadora a pequeños toquecitos la avena con las avellanas hasta conseguir el grosor deseado. Poner todo en un bol y añadir el resto de ingredientes. 

Extender sobre una bandeja de horno amplia con papel vegetal y hornear a 170°C durante 30 minutos, removiendo cada 5 para que todo se tueste homogéneamente. Cortamos las fresas por la mitad, pelamos la piña y la cortamos en triángulos. Pelamos también los melocotones y los cortamos en dados. En la base de un tarro o un vaso, colocamos la granola y cubrimos con el yogur griego. Terminamos con las frutas cortadas y decoramos con almendras trituradas/laminadas y hojas de hierbabuena.

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