Receitas para nos refugiarmos do calor que também nos dão um extra de sabor é o leitmotiv deste batch cooking veranil. Com estes pratos simples e rápidos de preparar, mergulhamos de cabeça no verão, mesmo que seja na nossa imaginação, para desfrutar de carne, peixes e sobremesa na sua versão mais leve e saborosa. E se depois tiver tempo para uma sesta, que melhor maneira de culminar uma refeição ao meio-dia.
Ingredientes
Carpaccio de salmão fumado às finas ervas
- 250g de salmão fumado
- 1 colher de sopa de endro fresco
- Azeitonas negras
- Pimenta preta
Para o tempero:
- 115ml de AOVE
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- ½ chalota
- 1 colher de chá de mostarda antiga dijon
Para as alcaparras crocantes
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 colher de chá de farinha
- 2 colheres de sopa de AOVE
Cenouras glaceadas com molho tahini
- 450g de cenouras tricolor
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer
- Sal e pimenta
- Pistácios
Para o molho Tahini:
- 60ml de tahini
- 60ml de iogurte grego
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 60ml de água
- ¼ colher de chá de cominho
- Sal e pimenta
Polvo à brasa com romesco
- 1kg de polvo pré-cozido
- AOVE
- Sal
- 2 colheres de chá de orégãos
- Rúcula
- Escalivada
Para o romesco:
- 2 ñoras
- 3 tomates maduros
- 1 cabeça de alhos
- 15g de amêndoas torradas
- 15g de avelãs torradas
- 1 fatia de pão torrado
- 250g de AOVE
- 90g de vinagre
- 1 malagueta
- Pimentão doce
- Sal
Udon de pato com molho de gengibre e cebolinho
- 1 magret de pato
- 250g de udon
- 60g de bimi
- 2 colheres de chá de sementes de sésamo
- 50g de cogumelos ostra
Para o molho de gengibre e cebolinho:
- 5g de gengibre
- 3 dentes de alho
- 2 talos de cebolinho
- 1 colher de sopa de mel
- Colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
Crepes de mirtilos e manteiga de amendoim
- 12 crepes
- Compota de mirtilos
- Manteiga de amendoim
- Mirtilos frescos
- Folhas de menta
Carpaccio de Salmão Fumado às Finas Ervas
Misturamos os ingredientes do tempero e cortamos a chalota em juliana fina. Adicionamos a chalota ao tempero e deixamos a marinar.
Cobrimos as alcaparras com a farinha por todos os lados e fritamos numa frigideira com o azeite durante aproximadamente 3 minutos. Reservamos em papel de cozinha para que absorva o excesso de azeite. Cortamos as azeitonas em rodelas e reservamos.
Colocamos o salmão fumado num prato e cobrimo-lo com o tempero. Espalhamos as alcaparras crocantes e as azeitonas negras por cima e terminamos o prato com endro picado e pimenta preta moída na hora.
Cenouras Glaceadas com Molho Tahini
Misturamos o azeite e o xarope de ácer. Limparamos as cenouras e cobrimo-las com a mistura. Colocamos as cenouras numa bandeja com papel vegetal e cozinhamo-las a 200ºC durante 40 minutos.
Misturamos os ingredientes do molho e cortamos e tostamos os pistácios numa frigideira.
Colocamos as cenouras glaceadas num prato, cobrimo-las com um pouco de molho e terminamos com os pistácios tostados.
Polvo à Brasa com Romesco
Cortamos as patas do polvo e untamo-las com o azeite, o sal e os orégãos. Fritamos numa frigideira até que esteja dourado.
Para o molho romesco, hidratamos as ñoras durante 4 horas. Assamos os tomates e os alhos. Retiramos as sementes das ñoras e a pele dos tomates e reservamos a polpa.
Quando os tomates e os alhos estiverem frios, trituramo-los com o resto dos ingredientes.
Servimos o molho na base de um prato e colocamos por cima as patas de polvo e a escalivada. Finalizamos com algumas folhas de rúcula e um fio de azeite.
Udon de Pato com Molho de Gengibre e Cebolinho
Para o molho, misturamos o molho de soja, o mel, o sumo de limão, o óleo de sésamo. Picamos finamente o alho, o gengibre e os talos de cebolinho e juntamo-los ao molho.
Aquecemos o molho numa frigideira e adicionamos o bimi e os cogumelos cortados em pedaços pequenos. Cozinhamos por 5 minutos.
Fazemos cortes transversais em ambas as direções na gordura do magret, sem chegar à carne. Colocamos o magret numa frigideira em lume alto com a parte da gordura virada para baixo e cozinhamos até que se forme uma crosta, viramos e cozinhamos até que doure.
Retiramos o magret do lume e esperamos 10 minutos para que termine de cozinhar. Cortamos o magret em fatias.
Cozemos os fideos e servimos com o molho. Colocamos as fatias de magret por cima.
Crepes de Mirtilos e Manteiga de Amendoim
Barramos os crepes com manteiga de amendoim e enrolamo-los.
Servimos e regamos com a compota de mirtilos. Finalizamos com alguns mirtilos frescos.