Entre chuvas —poucas—, flores de cerejeira e a mudança de guarda-roupa, a subida das temperaturas é iminente. Assim, propomos um menu fresco e leve para nos lançarmos de cabeça na operação "claro que essas calças do ano passado me servem", mas também para aproveitar que os dias são mais longos e apetece-nos algo rápido, saboroso e carregado de nutrientes. Um batch cooking de primavera que não deixa de lado uma sobremesa simples, mas necessária: uns bons pancakes.
Ingredientes
Tartelete de courgette e ricotta
- 1 Lâmina de massa folhada
- 1 Courgette
- 100 g de queijo ricotta
- Azeite
- Sal
- Pimenta
Salada de ovo e abacate
- 2 Ovos
- 1 Abacate
- 1 Tomate rosa
- Nozes
- 150 g de rúcula
- 30 ml Azeite
- 1/2 Lima
- Sal
- Pimenta
Frango ao limão
- 2 Limões
- 3 Colheres de sopa de mel
- 30 ml Caldo de galinha
- 20 ml Azeite
- 2 Peitos de frango
- Sal
- Coentros
Pedaços de peixe com tzatziki
Para os pedaços:
- 400 g de pescada
- 1/2 Cebola
- 1 Ovo
- 150 g de farinha
- Sal
- Pimenta
- Amêndoas trituradas
- Azeite
Para o molho tzatziki
- 1/2 Dente de alho
- 1/2 Pepino
- 1g Hortelã
- 2 g de cebolinho
- 1 Iogurte grego
- 2 Colheres de sopa de azeite
- Sal
- Pimenta
Panquecas de mirtilo
Para as panquecas:
- 1 Colher de chá de essência de baunilha
- 1 Iogurte grego natural
- 75 ml de leite gordo
- 3 Ovos
- 100 g de farinha de trigo
- 2 Colheres de chá de fermento
- 3 Colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1/2 Colher de chá de sal
- 125 g de mirtilos
Para acompanhar:
- Iogurte grego
- Mirtilos
- Xarope de ácer
Tartelete de courgette e ricotta
Cortamos a massa folhada em retângulos iguais e colocamo-los separados num tabuleiro com papel vegetal.
Fazemos algumas incisões com o garfo para evitar que suba demasiado e barramos com queijo ricotta.
Laminamos a courgette com uma mandolina, cortamo-la ao tamanho dos retângulos de massa folhada e colocamos as lâminas sobre o queijo ricotta. Regamos com azeite, sal e pimenta.
Levamos ao forno a 180 ºC com calor em cima e em baixo durante 10-15 minutos, ou até que a massa folhada esteja tostada e crocante e servimos.
Salada de ovo e abacate
Cozemos os ovos em água com sal durante 12 minutos, desde que a água comece a ferver. Arrefecemo-los em água fria ou com gelo, retiramos a casca e cortamos em gomos.
Cortamos também o abacate em lâminas, o tomate em cubos e picamos as nozes. Misturamos os ingredientes anteriores com a rúcula e preparamos uma vinagreta misturando o azeite, com o sumo de lima, sal e pimenta.
Temperamos a salada e servimos.
Frango ao limão
Numa taça, misturamos o sumo de um limão, o mel, o caldo de galinha e o azeite.
Temperamos os peitos de frango, colocamo-los num tabuleiro adequado para o forno e regamos por cima com a mistura anterior.
O limão restante, cortamo-lo em lâminas e distribuímo-lo pelo tabuleiro. Levamos ao forno a 170 ºC durante 30 minutos e depois a 200 ºC com ventilação durante cerca de 10 minutos, para tostar o exterior.
Servimos com um pouco de molho e decoramos com coentros frescos.
Pedaços de peixe com tzatziki
Para os pedaços, retiramos as espinhas e a pele da pescada. Cortamo-la em porções e trituramo-la com uma picadora juntamente com a cebola. Colocamos tudo numa taça.
Adicionamos o ovo, a farinha e temperamos com sal e pimenta. Misturamos tudo bem até integrar completamente e reservamos no frio durante cerca de 30 minutos. Damos forma de croquete, fritamos e reservamos num prato com papel absorvente.
Para o molho tzatziki, ralamos o alho, o pepino e picamos a hortelã e o cebolinho. Misturamos tudo com o iogurte, o azeite e temperamos com sal e pimenta.
Servimos os pedaços acompanhados com o molho.
Panquecas de mirtilo
Num recipiente para bater, juntamos todos os ingredientes das panquecas menos o azeite e os mirtilos e batemos com uma batedeira até obter uma mistura lisa.
Aquecemos uma frigideira com um pouco de azeite e vertemos um pouco de massa, a necessária para fazer a panqueca do tamanho que desejarmos. Colocamos alguns mirtilos por cima e deixamos cozinhar até que apareçam bolhas na superfície.
Nesse momento, viramos a panqueca e cozinhamos pelo outro lado. Repetimos o processo até terminar a massa e os mirtilos. Servimos com iogurte grego, alguns mirtilos mais e xarope de ácer a gosto.