O menu desta semana faz um tour por todos os tipos de ingredientes e estilos, da carne ao peixe, do toque asiático com bao à massa com sabor a mar e, claro, termina com nota alta: laranja e chocolate branco. Mistura de sabores, mistura de cores para que sua semana fique um pouco mais impregnada com aquele ar de renovação que a primavera traz e sempre vem a calhar. Não iam ser tudo alergias agora.
Ingredientes
Bao com barriga de porco, pepinos em conserva e cebolinho
Para a panceta:
- 200 g barriga de porco
- 4 colheres de sopa açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa sal
- Pimenta
Para o bao:
- 8 pães bao
- Barriga de porco (receita anterior)
- Molho teriyaki
- 100 g Pepino em conserva
- Parte verde do cebolinho
Espaguete integral com gambas
- 400 g Espaguete integral
- água
- Sal
- 300 g Gambas
- Azeite
- 2 colheres de sopa de pimentão
- 2 Dentes de alho
- ½ Alho-francês
- 120 ml Molho de soja
- 1 colheres de sopa óleo de sésamo
- Sementes de sésamo pretas
Pescada com legumes
- 2 cenouras
- 3 Alcachofas
- 200 g Batata
- ½ cebola roxa
- 100 g Bimis
- 600 g pescada fresca
- Sal
- Pimienta
- Molho tártaro
Canelones de carne e cogumelos
Para os canelones:
- 1 Cebola
- Azeite
- 1 Pimento verde, 1 vermelho e 1 amarelo
- 250 g Cogumelos shiitake
- 350 g Carne picada de vitela
- 1 Colher de sopa farina
- 350 ml Leite
- Sal
- Pimenta
- Canelones
Para o bechamel:
- 50 g Manteiga
- 50 g Farina
- 500 ml Leite
- Sal
- Pimenta
- ¼ Colher de chá noz moscada moída
- Queijo emmental ralado
Tarte de laranja e chocolate branco
Para a base:
- 1 embalagem de masa quebrada
Para o creme de laranja e chocolate branco:
- 4 Fojas de gelatina
- 400 ml Natas para bater
- 300 g Chocolate branco
- 2 Laranjas
Para a decoração:
- 1 Laranja
- Mirtilos
- Pistacios
- Pepitas de chocolate negro
Bao com barriga de porco, pepinos em conserva e cebolinho
Para a barriga de porco, misture o açúcar com o sal e a pimenta e envolva o porco na mistura. Embrulhe-o com papel alumínio e leve ao forno a 190ºC por 90 minutos.
Depois retire o papel e continue a assar por mais 30-45 minutos, dependendo do gosto, e lamine. Se gosta de um toque crocante, toste a barriga de porco na panela depois de enrolado.
Cozinhe os pães ao vapor pelo tempo indicado na embalagem e recheie-os com o porco laminado, coloque molho teriyaki a gosto, pepino em conserva laminado e o cebolinho picado.
Espaguete integral com gambas
Cozinhe o espaguete em água a ferver com sal durante o tempo indicado na embalagem, escorra e arrefeça-o com água fria para interromper a cozedura e adicione azeite para que não cole.
Descasque os camarões e misture-os numa tigela com um pouco de óleo e paprica. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e toste os camarões. Retire e reserve.
Lamine os dentes de alho e cozinhe-os na mesma frigideira dos camarões com um pouco mais de azeite e até dourarem. Depois adicionamos o alho-francês laminado e refogue.
Adicione os camarões novamente aos legumes, o espaguete escorrido, o molho de soja, o óleo de sésamo e misture tudo bem até que o molho de soja esteja completamente integrado e reduzido.
Emprate e decore com sementes de sésamo pretas.
Pescada com legumes
Descasque e corte as alcachofras e as cenouras em quartos e em cubos, respectivamente. Coza os dois legumes durante 15 minutos em água com sal e um pouco de limão para que as alcachofras não escureçam.
Coza as batatas com pele por 30 minutos em água com sal e depois corte-as ao meio. Pulverize com azeite e leve ao forno a 190 ºC por 20 minutos ou até dourar.
Numa panela com azeite, refogue a cebola roxa cortada em cubos grandes. Quando estiver levemente transparente, adicione as cenouras, as alcachofras e o bimis. Cozinhe por mais 5 minutos e misture com as batatas assadas.
Tempere a pescada com sal e pimenta e aloure-a numa frigideira com azeite de ambos os lados, começando pelo lado da pele. Sirva-a acompanhada de molho tártaro e dos legumes anteriores.
Canelones de carne e cogumelos
Para o recheio dos canelones, pique finamente a cebola e refogue-a numa panela antiaderente com um fio de azeite. Quando estiver transparente, adicione os pimentos e os cogumelos também bem picados e cozinhe por mais 5 minutos.
Junte a carne picada, deixe-a tostar, depois adicione a farinha e mexa. Aos poucos, junte o leite enquanto mexe e tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer.
Para o bechamel, derreta a manteiga em numa tacho e derreta junte a farinha mexendo, aos poucos vá adicionando o leite mexendo sempre. Repita o processo até obter um bechamel macio.
Recheie os canelones com a carne e os cogumelos e coloque-os num tabuleiro próprio para o forno. Regue-os com o bechamel e polvilhe o queijo ralado a gosto na superfície. Leve ao forno previamente aquecido a 190 ºC por 30 minutos e serva. Se necessário, gratine os últimos 5 minutos de cozedura para torrar o queijo.
Tarte de laranja e chocolate branco
Coloque um pedaço de papel manteiga por cima com um pouco de grão de bico seco e leve ao forno a 190ºC por 20-25 minutos. Deixe arrefecer.
Para o creme de laranja e chocolate branco: hidrate as folhas de gelatina e aqueça as natas numa panela até ferver. Quando ferver, retire do lume e dissolva a gelatina nas natas.
Adicione o chocolate branco até que derreta e por último o sumo de laranja.
Despeje o preparado sobre a massa quebrada e deixe arrefecer durante 2 horas.
Quando o creme ficar frio, decore com fatias de laranja descascada, mirtilos, pistácios triturados e raspas de chocolate amargo.