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Truques para fazer um bom café em casa

hace café en casa

Fazer café em casa, pelo menos uma vez por dia ou até mais, pode sair bem, mal ou mais ou menos. O problema é que poucos sabem fazer um bom café em casa ou nem sempre tem as ferramentas certas. Se tiver uma Barista, a máquina de café trabalha para extrair o melhor de cada grão. Mas, mesmo que tenha a sempre bem-vinda cafeteira italiana, há noções básicas a serem lembradas:

Tipos de torra do café

A primeira coisa a garantir é que o café tem uma torra natural. Há os mais leves (preservam melhor um sabor genuíno, por exemplo, 100% arábica), médios (sabor chocolate), escuros... E depois há o torrado, que é uma invenção do diabo, mas não é um tipo de torra em si: é o que acontece quando adiciona açúcar ao processo.

saco con granos de café sobre una mesa con un cazo

O grão é importante

O café é como o vinho: a uva é tão importante quanto o processo de produção. O café moído e embalado tem menos sabor do que os grãos de café moídos na hora. Para fazer um bom café em casa, o ideal é moer antes de o fazer.

Controle a moagem

taza de café con un chorro de café y granos de café al rededor

Um bom barista sabe que a moagem é quase tão importante quanto o tipo de preparação. Uma pequena mudança pode alterar todo o sabor da chávena.

Basicamente, quanto mais tempo o café estiver em contacto com a água, mais grossa será a sua moagem. Por exemplo, para uma máquina de café expresso ou Barista, é melhor usar o grão fino; já numa cafeteira italiana precisa de moer o grão entre médio e fino. Se for do tipo filtro: moagem grossa.

A água é outra variável

vaso de cristal cayendo un chorro de café dentro

Tenha em mente que o café é pelo menos 90% água, então a qualidade e dureza desta vão influenciar o sabor final. Deve escolher uma água mineral ou, pelo menos, uma que seja o mais dura possível ou vai retirar o sabor do café.

Além disso, a proporção entre café e água deve estar correta, a maioria das máquinas de café possui marcações que indicam isso ou pode simplesmente adicionar a quantidade exata de água. Uma boa proporção é de 10 gramas de café para cada 120 ml de água.

Aqueça a água gradualmente

Pode ser tentador aquecer a água para economizar um pouco de tempo, mas é melhor manter a água morna e ir aquecendo gradualmente.

Sirva o café no momento

taza de café con leche y dibujo con espuma sobre un saco de café

O café deve ser servido assim que for feito. O café, como a maioria das bebidas e alimentos naturais, deteriora-se e perde aromas assim que é processado. Por isso, quanto menos tempo passar entre a preparação e o consumo, mais completo e cheio de nuances será o seu sabor.

Os aditivos não ajudam

De facto, qualquer adição ao café, por mais tradicional que seja, vai distorcer o verdadeiro sabor. Não estamos a falar apenas de leite condensado, whiskey, rum, etc. mas também do açúcar.

jarra de cristal con café y espuma

Se já está habituado a café com açúcar, para poder desfrutar de um bom café, vá reduzindo gradualmente a quantidade e eduque o paladar e o nariz para os sabores e aromas de um bom café sem aditivos. Também pode prescindir do leite ou, se tiver um batedor de leite, aproveite para experimentar outros tipos de café, e assim aprender também a fazer um bom cappuccino.

Limpeza e conservação

cafetera integrada teka barista clc835

Se quer saber como fazer um bom café, não pode ignorar a limpeza da cafeteira e a conservação do café, pois influenciam no sabor final. A manutenção regular evita que os grãos velhos se misturem com os grãos novos e alterem o sabor.

Quanto à conservação, nunca guarde o café no frigorífico. É melhor que antes e depois de preparar um bom café em casa, o deixe num local fresco e com humidade controlada, como uma despensa ou armário.

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