Fazer café em casa, pelo menos uma vez por dia ou até mais, pode sair bem, mal ou mais ou menos. O problema é que poucos sabem fazer um bom café em casa ou nem sempre tem as ferramentas certas. Se tiver uma Barista, a máquina de café trabalha para extrair o melhor de cada grão. Mas, mesmo que tenha a sempre bem-vinda cafeteira italiana, há noções básicas a serem lembradas:
Tipos de torra do café
A primeira coisa a garantir é que o café tem uma torra natural. Há os mais leves (preservam melhor um sabor genuíno, por exemplo, 100% arábica), médios (sabor chocolate), escuros... E depois há o torrado, que é uma invenção do diabo, mas não é um tipo de torra em si: é o que acontece quando adiciona açúcar ao processo.
O grão é importante
O café é como o vinho: a uva é tão importante quanto o processo de produção. O café moído e embalado tem menos sabor do que os grãos de café moídos na hora. Para fazer um bom café em casa, o ideal é moer antes de o fazer.
Controle a moagem
Um bom barista sabe que a moagem é quase tão importante quanto o tipo de preparação. Uma pequena mudança pode alterar todo o sabor da chávena.
Basicamente, quanto mais tempo o café estiver em contacto com a água, mais grossa será a sua moagem. Por exemplo, para uma máquina de café expresso ou Barista, é melhor usar o grão fino; já numa cafeteira italiana precisa de moer o grão entre médio e fino. Se for do tipo filtro: moagem grossa.
A água é outra variável
Tenha em mente que o café é pelo menos 90% água, então a qualidade e dureza desta vão influenciar o sabor final. Deve escolher uma água mineral ou, pelo menos, uma que seja o mais dura possível ou vai retirar o sabor do café.
Além disso, a proporção entre café e água deve estar correta, a maioria das máquinas de café possui marcações que indicam isso ou pode simplesmente adicionar a quantidade exata de água. Uma boa proporção é de 10 gramas de café para cada 120 ml de água.
Aqueça a água gradualmente
Pode ser tentador aquecer a água para economizar um pouco de tempo, mas é melhor manter a água morna e ir aquecendo gradualmente.
Sirva o café no momento
O café deve ser servido assim que for feito. O café, como a maioria das bebidas e alimentos naturais, deteriora-se e perde aromas assim que é processado. Por isso, quanto menos tempo passar entre a preparação e o consumo, mais completo e cheio de nuances será o seu sabor.
Os aditivos não ajudam
De facto, qualquer adição ao café, por mais tradicional que seja, vai distorcer o verdadeiro sabor. Não estamos a falar apenas de leite condensado, whiskey, rum, etc. mas também do açúcar.
Se já está habituado a café com açúcar, para poder desfrutar de um bom café, vá reduzindo gradualmente a quantidade e eduque o paladar e o nariz para os sabores e aromas de um bom café sem aditivos. Também pode prescindir do leite ou, se tiver um batedor de leite, aproveite para experimentar outros tipos de café, e assim aprender também a fazer um bom cappuccino.
Limpeza e conservação
Se quer saber como fazer um bom café, não pode ignorar a limpeza da cafeteira e a conservação do café, pois influenciam no sabor final. A manutenção regular evita que os grãos velhos se misturem com os grãos novos e alterem o sabor.
Quanto à conservação, nunca guarde o café no frigorífico. É melhor que antes e depois de preparar um bom café em casa, o deixe num local fresco e com humidade controlada, como uma despensa ou armário.