O açafrão é um dos condimentos mais populares em Espanha, especialmente para cozinhar a maioria dos pratos de arroz. O seu sabor, cor e aroma fazem com que cozinhar com ele os pratos adquiram uma cor avermelhada muito característica.
Este ingrediente pode ser utilizado para sobremesas, massas, carne, guisados ou peixe, mas o mais popular em Espanha é usar açafrão para paellas.
Como cozinhar com açafrão?
Não existe uma única forma de cozinhar com açafrão, mas claro, se souber como usá-lo bem, os seus pratos terão um sabor espetacular.
É caro cozinhar com açafrão?
O preço elevado devido ao alto custo de produção e à finura desta especiaria faz com que seja tratado como luxuoso. A plantação e a colheita são realizadas por meios artesanais, sendo a alvorada o momento adequado e necessitando de separar os estigmas da flor, que é a parte que vamos utilizar, de forma imediata. O resto é descartado. Esta tarefa é completamente artesanal e são necessárias aproximadamente 150.000 flores para obter 1 quilograma de açafrão.
Isto faz com que a ideia de que é muito caro usar açafrão para preparar os seus pratos, mas depois pode ler uma série de dicas para saber exatamente qual é a quantidade certa de açafrão para extrair o máximo de todas as suas refeições e desmontar esse falso mito.
Esta especiaria é usada para realçar o sabor da comida e também pode, por vezes, substituir o sal. Pelo seu sabor intenso não deve ser utilizado mais do que 5 fios por pessoa e, se optar pela variedade moída, a quantidade adequada não excederá 30 miligramas.
Açafrão moído
Pode adquiri-lo moído e pronto a consumir, adicionando-o ao caldo do seu guisado, previamente dissolvido. Pode dissolvê-lo em algumas colheres de sopa de água morna se achar mais confortável.
Açafrão em fios
Antes de consumi-lo, é aconselhável tostá-lo ligeiramente ou esmagá-lo num almofariz, embora desta forma não consiga extrair todo o seu poder.
Como é que se torra?
Pode envolver os fios em papel de alumínio e passá-lo por uma fonte de calor, como um fogão a gás ou um isqueiro, durante oito ou dez segundos, sem mexer, ou pode fazê-lo no micro-ondas num recipiente adequado durante 15 segundos.
Receitas incríveis que pode fazer com açafrão
Arroz com Coelho
Vai precisar de um coelho, pimento verde, uma cebola nova, um tomate, meio pimento vermelho, uma cenoura pequena, óleo, sal, 300 gramas de arroz, açafrão e o dobro da água em relação ao arroz.
Pique e salteie todos os vegetais numa paellera com óleo. Uma vez dourados, adicione o coelho picado e bem temperado. Em cerca de cinco minutos estará dourado, momento para adicionar o arroz e saltear.
Depois, adicione a água a ferver juntamente com o açafrão. Deixe cozinhar durante 10 minutos e retifique o sal se necessário. Coloque no forno durante mais dez minutos e sirva.
Cogumelos com Açafrão e Polenta
Para duas pessoas, vai precisar de 50 gramas de ricota, 200 gramas de cogumelos, uma cebola nova, meio limão, um dente de alho, 200 mililitros de vinho branco, azeite, água, sal, estragão, alguns fios de açafrão, coentros e manjericão.
Para preparar a polenta vai precisar de 25 gramas de manteiga, 100 gramas de polenta, 500 mililitros de água, 4 colheres de sopa de farinha, sal, azeite e uma pitada de malagueta.
Pique o alho e a cebola muito finos. Coloque-os numa panela com azeite. Adicione os cogumelos inteiros e limpos e tempere. Toste o açafrão e incorpore-o. Adicione o vinho branco, deixe evaporar e adicione algumas gotas de sumo de limão e folhas frescas de estragão. Adicione água e cozinhe em lume brando durante uma ou duas horas.
Para a polenta, ferva uma panela com água e sal, adicione a polenta aos poucos, adicione a manteiga e mexa até engrossar. Passe para uma fonte e corte, uma vez arrefecida, em palitos.
Misture a malagueta com a farinha e envolva os palitos de polenta. Agora, frite-os numa panela.
Sirva os cogumelos acompanhados pelo molho com queijo ricota, a polenta e polvilhe com manjericão e coentros picados.
Caldeirada de Choco com Açafrão
Para 6 pessoas, vai precisar de um par de chocos, espinhas de peixe, uma cebola, quatro batatas, um casal de dentes de alho, um tomate, um pimento verde, água, açafrão, folha de louro, salsa, óleo e sal. Com as espinhas, a salsa e a cebola, prepare um caldo durante bons 15 minutos bem temperado e coado. Cozinhe a cebola até amolecer, adicione o pimento cortado em cubos, salteie, rale o tomate e incorpore, cozinhando por pelo menos mais 5 minutos.
Corte as batatas e adicione à caçarola, limpas e descascadas. Em seguida, adicione o choco cortado e temperado. Adicione o caldo e uma folha de louro.
Triture os dentes de alho com o açafrão e um pouco de caldo. Adicione à caçarola quando começar a ferver. Retifique o sal e cozinhe por meia hora.
Viu como não foi tão difícil? Atreva-se a tornar-se um mestre do açafrão.