Ferver é um dos métodos de cozedura mais simples, mas mesmo assim, existe um saber específico. Cozinhar alimentos significa transformá-los em algo diferente da sua origem, sendo o principal agente de mudança o aquecimento. Quando levamos algo a ferver, mergulhamos os alimentos em água a ferver (ou caldo). E aqui surge o truque, pois existem duas formas distintas de o fazer, e alcançaremos o sucesso se escolhermos sabiamente:
Métodos de ferver alimentos
Cozinhar alimentos começando com água fria e levá-los a ferver em lume brando até estarem tenros ou até que os alimentos libertem sucos. Este é geralmente o método para caldos, stocks e peixes que necessitam de uma cozedura lenta. Também pode ser utilizado para cozer batatas descascadas quando se pretende engrossar os guisados, pois o processo libertará o amido da batata.
Ferver alimentos quando a água está quente. Para este método, mergulha-se os alimentos na água quando esta já atingiu o ponto de ebulição e espera-se até que os alimentos estejam completamente cozidos. O tempo de cozedura começa a contar a partir do momento exato em que os alimentos começam a ferver. Este método é frequentemente utilizado para ovos cozidos, vegetais, alguns peixes, mariscos ou grão-de-bico, entre outros.
Controlo do tempo de fervura
Conhecemos a teoria e agora, pegue num temporizador porque precisamos de controlar o tempo de cozedura. Ferver alimentos sem qualquer controlo de tempo é um grande erro: os alimentos podem perder todos os nutrientes e arruinar a sua receita.
– Vegetais melhor al dente e com cores vivas. Consegue-se isto fervendo-os por alguns minutos e depois interrompendo o processo de cozedura mergulhando os vegetais em água fria (branqueamento).
– Peixe, dependendo do tamanho e peso. O peixe fica pronto e suculento em 10-20 minutos.
– O oposto acontece com a carne: se cozinhar a carne em lume brando, ela será mais tenra. Basta deixar por algumas horas até estar pronta.
– As leguminosas também preferem o lume brando, pelo menos 45 minutos.
– Massa, a mais fácil: basta seguir as instruções da embalagem.