O forno é uma escolha perfeita para cozinhar qualquer tipo de carne. O problema aqui é alcançar o ponto de cozedura desejado, como pode imaginar. Mas com um conjunto de dicas, pode tirar o máximo partido de qualquer forno para cozinhar qualquer peça de carne. Porque um mundo com bifes tenros e suculentos é possível.
Posições das grelhas
A altura é importante para qualquer receita no forno, e cozinhar carne não é exceção. Escolha cuidadosamente a altura das bandejas. De facto, é essencial para um resultado suculento e para alcançar o ponto de cozedura desejado.
Faça: Coloque a grelha ou bandeja no centro do forno e ajuste a altura se quiser grelhar a carne até que fique dourada. Pode também usar a parte superior como grelhador. De qualquer forma, não demora o mesmo tempo a cozinhar um corte de carne com cinco centímetros de espessura do que um rosbife ou costelas.
Não faça: manter a mesma altura durante o processo de cozedura, mesmo quando pode ver claramente que a parte superior da carne está a ficar castanha escura, mas sabe que ainda está crua por dentro. Pode também colocar um pouco de folha de alumínio por cima para prevenir isso. Não coloque a carne na grelha superior desde o início. Além disso, se conhece o seu forno e sabe quando este aquece mais ou menos, dependendo do tipo de prato ou altura, pense nisso e tente aplicá-lo a cada receita para evitar desastres.
Acessórios de forno para facilitar a sua vida
Utilize as bandejas e grelhas que tem no forno. Uma bandeja funda é perfeita para assar carne ou peixe. E se tiver uma boa grelha, tanto melhor, porque pode cozinhar carne como um profissional.
Faça: Os utensílios estão aqui para nos ajudar. Escolha os melhores para as suas receitas, molhos, etc. Se deseja um resultado crocante, escolha a grelha porque o calor estará em contacto direto com a receita. Já agora, se adora cozinhar, compre uma boa faca. Facilita muito as coisas.
Não faça: se acha que a receita que está prestes a cozinhar vai ser muito suculenta, não escolha uma grelha. O resultado será carne seca, e limpar o forno tornar-se-á numa verdadeira aventura, exceto se tiver pirolítico ou algo semelhante.
Tempo de cozedura
A maioria dos fornos tem programas pré-definidos para cozinhar. Até pode escolher o programa selecionando o peso do corte de carne e o ponto de cozedura desejado. Pode parecer o cúmulo da preguiça na cozinha, mas também é realmente conveniente, e pode dedicar os seus esforços culinários a outras partes da receita.
Faça: Siga as instruções do forno e relaxe em relação à temperatura e ao tempo, permitindo que o forno faça o trabalho árduo. De vez em quando, verifique se está tudo a correr bem lá dentro. É só isso.
Não faça: O forno não é um robô de IA. Se tiver um forno moderno, pode não precisar de estar em frente a ele todo o tempo, mas é bom estar atento de vez em quando. Talvez tenha cometido um erro ao escolher o peso, ou algo pode não estar a correr completamente bem durante o processo de cozedura, por isso, certifique-se de que tudo está a funcionar bem a cada 15 minutos, mais ou menos.
Limpeza do forno
Por último, mas não menos importante, limpar o forno é a chave para fazer um bom bife ou qualquer outro corte de carne no forno. Não apenas por uma questão de higiene, mas também porque se houver algum ingrediente remanescente de receitas anteriores, o sabor da carne ou da receita completa pode mudar.
Faça: Limpe o forno após cada utilização. Especialmente se tiver cozinhado pratos como peixe ou molhos que caíram no fundo da última vez que o utilizou. É também uma boa forma de manter o forno a funcionar durante mais tempo (anos).
Não faça: Não espere para limpar o forno até que esteja realmente sujo, receita após receita. Quando finalmente decidir fazê-lo, a limpeza será um verdadeiro inferno. A maioria das suas receitas adquirirá sabores estranhos de outras refeições. E quando houver pequenos pedaços de ingredientes no fundo, como após cozinhar uma pizza, poderá ser realmente interessante ligá-lo e ver como queimam e a sua cozinha se enche de fumo.