Se deseja tornar-se um aluno avançado na apresentação dos pratos, dê uma olhada neste guia básico que elaborámos para começar a dar os seus primeiros passos. Vai transformar as suas receitas numa pequena obra de arte e, além disso, descobrirá pequenos truques para torná-las ainda mais atrativas com apenas alguns conselhos de apresentação dos quais tirará grande proveito nestes dias de reuniões familiares e de amigos.
Como apresentar bem os pratos
Existem uma série de aspetos básicos que todo devoto da apresentação dos pratos deve conhecer e manusear para criar preparações únicas. Há 4 elementos que sempre devem estar presentes no seu trabalho. E não nos referimos a que deite fora toda a sua loiça e compre pratos quadrados: acredite ou não, existem outras formas mais simples.
Busca do equilíbrio
Um dos segredos da apresentação dos pratos é conseguir a harmonia entre sabor, cor e composição. Escolher os ingredientes de maneira que resultem complementares e não se sobreponham; procurar cores que contribuam para o conjunto sem estragar o sabor, dispor os tamanhos adequados segundo a loiça escolhida… São muitos os aspetos a ter em conta. Em qualquer caso, o resultado final que apresentar deve ser agradável para todos os sentidos, sem que nada falte nem sobre.
Uso de ferramentas de trabalho
Tal como para cozinhar necessita de eletrodomésticos e dos seus fogões, para apresentar os pratos não podem faltar-lhe as ferramentas de trabalho. Esponjas, moldes, bisnagas, pincéis, sacos de pasteleiro, colheres de caligrafia, etc. No mercado existe uma enorme quantidade de recursos que pode empregar para dar ao seu prato esse toque vanguardista na decoração. Se deseja que as suas apresentações sejam originais, é possível que estes utensílios lhe facilitem muito a tarefa.
Ponto de fuga definido
Deve deixar claro no seu prato para onde deseja que se dirija a atenção. Aquele ingrediente que mereça mais interesse deve estar claramente diferenciado. Pode utilizar o resto dos elementos para criar uma composição na qual o olhar se foque naquilo que deseja realçar através de distribuições em ziguezague, curvas ou diagonais, por exemplo.
Presença de volume
Para dar caráter à sua criação, coloque os ingredientes a diferentes alturas ajudando-se de umas pinças. Dando volume à preparação evitará que o seu prato fique plano e que resulte pouco original.
O que não fazer na hora de apresentar os pratos
Muitas vezes, ter claro o que não deve fazer ajuda mais do que umas diretrizes concretas a seguir. Aqui vai uma lista com os erros que não deve cometer na hora de apresentar os pratos.
Pouca limpeza no prato
Um prato sujo ou que denote pouco interesse na apresentação arruinará por completo o seu trabalho. Para retirar todo o resto de gordura pode passar um pano húmido em álcool branco (como a vodka), ou simplesmente retirar os restos de gotas com um papel de cozinha.
Na hora de apresentar os pratos, utilize pinças e procure não deixar impressões digitais no prato. Os pratos de ardósia são especialmente delicados neste sentido. Antes de começar a manuseá-los, aplique na superfície com a ajuda de papel absorvente um pouco de óleo. Assim parecerá que tem brilho e que está perfeitamente limpo.
Prato cheio
Nunca sobrecarregue o prato com demasiados ingredientes e elementos, isto não é um casamento da década de 80. É sempre preferível que a decoração tenda para o minimalista e aperfeiçoado antes que para o exagerado e caótico. Se quiserem repetir, far-lho-ão saber.
Quantidade de molho ao seu gosto
Tenha em conta que os seus comensais não têm necessariamente de concordar consigo no que toca à quantidade de molho. Para não ficar aquém ou exceder-se, recomendamos que disponha uma molheira na mesa para que cada um se sirva conforme considerar.
Isto não se come
Quantas vezes terá visto um prato de estética moderna e se terá perguntado se tudo é comestível. Pois se se trata de um bom prato, a resposta será sempre “sim, come-se tudo”.
Os bons cozinheiros sabem que todo o elemento que se coloca sobre o prato deve ser comestível. Caso contrário, é melhor prescindir dele. É verdade que contribui para a estética, mas fazê-lo em detrimento do próprio sabor. O objetivo dos seus convidados é comer, e esse é o requisito que deve cumprir acima de tudo. Se colocou no prato algum elemento decorativo não comestível e os seus comensais já o consumiram, observe-os atentamente por se evidenciar alguma mudança de cor ou tique facial que antes não estava. Afinal de contas, se não lhes fez mal, para quê entrar em detalhes! Brincadeiras à parte, tente tornar a experiência deles o mais confortável possível diante dos seus pratos.
E embora pense que uma rodela de limão ou um ramo de salsa possam ficar muito bem no prato, se não estão na receita ou não aportam sabor, não deveriam estar lá. Acima de tudo prima o sentido e a coerência do seu prato.
A importância de saber apresentar os pratos
Sempre se disse que a comida entra pelos olhos. Da sua apresentação depende que os seus convidados comam mais, menos ou que diretamente nem provem o prato.
Alimentos bem integrados visualmente potenciam a experiência gastronómica de maneira imediata. Um prato com boa apresentação faz com que os comensais tenham uma maior predisposição positiva em relação ao seu trabalho.
É uma maneira de estimular a sua perceção da experiência, que acabarão por recordar como algo agradável e que vale a pena repetir. Além disso, tornará mais evidente o esforço que fez durante o seu trabalho, algo que sem dúvida agradecerão e valorizarão. Com um pouco de sorte até publicam fotos nas redes sociais e fica conhecido como o anfitrião do ano.