A neve d\u00e1 cor ao Natal. Enfeita os pres\u00e9pios, os ramos das \u00e1rvores e cria paisagens \u00fanicas para desfrutar destes dias. Este ano tamb\u00e9m entrou sorrateiramente na nossa cozinha um floco de neve, muito fofo e recheado de framboesa. E, longe de estar congelado, saiu bem quentinho do forno para criar na nossa mesa mais uma paisagem natal\u00edcia que podemos desfrutar e, acima de tudo, saborear.<\/p>\n","protected":false},"author":86,"featured_media":0,"template":"","format":[535],"meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"difficulty":[538],"diet_type":[539],"recipe_category":[543],"dish":[550,564],"technique":[565],"cuisine":[578],"ocassion":[583,588],"time":[321,10],"collections":[594],"class_list":["post-11880","recipe","type-recipe","status-publish","hentry","format-receita","difficulty-dificil","diet_type-vegetariana","recipe_category-sobremesas","dish-frutas","dish-sobremesas","technique-forno","cuisine-francesa","ocassion-pequeno-almoco","ocassion-natal","time-60-en","time-10","collections-doces-de-natal"],"acf":{"cooking_time":"60","best_recipes_month":false,"featured_recipe_video":false,"video":"","number_of_servings":8,"ingredients":[{"ingrediente":"Farinha de for\u00e7a","unidades":"600","nombre_unidad":"gr"},{"ingrediente":"Leite","unidades":"250","nombre_unidad":"ml"},{"ingrediente":"Fermento seco de padeiro","unidades":"10","nombre_unidad":"gr"},{"ingrediente":"A\u00e7\u00facar","unidades":"90","nombre_unidad":"gr"},{"ingrediente":"Manteiga","unidades":"90","nombre_unidad":"gr"},{"ingrediente":"Ovos","unidades":"2","nombre_unidad":""},{"ingrediente":"Framboesas","unidades":"500","nombre_unidad":"gr"},{"ingrediente":"Lim\u00e3o","unidades":"1\/2","nombre_unidad":""},{"ingrediente":"A\u00e7\u00facar","unidades":"150","nombre_unidad":"gr"},{"ingrediente":"Ovo","unidades":"1","nombre_unidad":""},{"ingrediente":"Gemas","unidades":"3","nombre_unidad":""},{"ingrediente":"Manteiga","unidades":"60","nombre_unidad":"gr"},{"ingrediente":"Ovo","unidades":"1","nombre_unidad":""},{"ingrediente":"Leite","unidades":"1 pouco","nombre_unidad":""}],"preparation_steps":[{"paso":"Para o curd de framboesa:"},{"paso":"Num tacho coloque as framboesas e a raspa de meio lim\u00e3o, junte 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar e leve a lume m\u00e9dio. Mexa e deixe ferver."},{"paso":"Deixe ferver por 5 minutos."},{"paso":"Quando o tempo terminar teremos um pur\u00e9 de aproximadamente 400g. Utilize um coador para filtrar todas as sementes. Se tiver mais pur\u00e9, coloque novamente na panela e aque\u00e7a at\u00e9 atingir a quantidade certa."},{"paso":"A seguir, parta o ovo para uma tigela, junte as gemas e o resto do a\u00e7\u00facar e mexa at\u00e9 estar tudo bem misturado."},{"paso":"Adicione o pur\u00e9 de framboesa e aque\u00e7a em lume brando. Bata sempre e raspe o fundo do ta\u00e7a, pois o creme pode ficar agarrado \u00e0 superf\u00edcie."},{"paso":"Se tiver um term\u00f3metro de cozinha, controle a temperatura at\u00e9 atingir os 72\u00baC. Caso contr\u00e1rio, retire do lume quando o creme come\u00e7ar a ficar mais espesso."},{"paso":"Adicione a manteiga, mexa a mistura at\u00e9 ficar homog\u00e9nea."},{"paso":"Pode guardar o creme em frascos e quando arrefecer colocar no frigor\u00edfico."},{"paso":"Para a massa:"},{"paso":"Se utilizar fermento fresco, aque\u00e7a o leite at\u00e9 aquecer, junte o fermento e dissolva. Adicione o leite, o a\u00e7\u00facar e os ovos e mexa para dissolver tamb\u00e9m o a\u00e7\u00facar. Adicione a farinha \u00e0 mistura."},{"paso":"Se optarmos por utilizar fermento de padeiro seco, misture com a farinha e guarde para mais tarde.Aque\u00e7a o leite at\u00e9 ficar morno e junte o a\u00e7\u00facar, o sal e os ovos. De seguida, adicione a farinha com o fermento."},{"paso":"Se utilizarmos batedeira, verta a mistura para a ta\u00e7a e amasse durante dois minutos com a batedeira."},{"paso":"De seguida, troque a batedeira plana pelo gancho para massa e amasse na velocidade 1 at\u00e9 a massa estar pronta. Adicione a manteiga, corte em cubos e volte a amassar at\u00e9 obter uma massa el\u00e1stica e macia (cerca de 15 minutos)."},{"paso":"Se amassar com as m\u00e3os, misture bem os ingredientes, coloque a massa na bancada (polvilhe com um pouco de farinha ou deite um pouco de \u00f3leo por toda a \u00e1rea de trabalho antes de come\u00e7ar a esticar a massa). Amasse at\u00e9 obter uma massa lisa e depois adicione a manteiga aos cubos, aos poucos. Estique e amassar at\u00e9 obter uma massa lisa e el\u00e1stica."},{"paso":"N\u00e3o precisa de trabalhar 15 minutos sem parar. Pode amassar durante 3 minutos, deixar a massa descansar durante 4 minutos (ser\u00e1 mais f\u00e1cil trabalhar a massa), depois amasse durante mais 3 minutos."},{"paso":"Quando estiver pronto, enrole a massa numa bola grande. Para tal, coloque-a sobre a bancada e pressione suavemente. Traga as bordas para o centro, como um embrulho, estique. Vire de cabe\u00e7a para baixo. Teremos uma bola e a massa ficar\u00e1 mais el\u00e1stica."},{"paso":"Termine a forma trabalhando a massa com as m\u00e3os para que a bola cres\u00e7a melhor."},{"paso":"Coloque numa tigela untada, cubra com pel\u00edcula aderente e coloque num local aquecido at\u00e9 dobrar de volume (vai demorar cerca de uma hora e meia ou duas)."},{"paso":"Retire a massa da ta\u00e7a e pressione com as m\u00e3os para eliminar o ar."},{"paso":"Divida a massa em tr\u00eas partes, cubra-as com um pano e deixe repousar durante 5 minutos, para que possamos voltar a trabalhar bem a massa."},{"paso":"Depois estique a massa at\u00e9 obter uma superf\u00edcie redonda de 30cm de di\u00e2metro."},{"paso":"Cubra a massa com o curd de framboesa."},{"paso":"Repita com uma das por\u00e7\u00f5es de massa."},{"paso":"Pegue na \u00faltima por\u00e7\u00e3o e estique tamb\u00e9m, mas n\u00e3o cubra com o curd."},{"paso":"Agora vamos corte o brioche para o moldar como uma estrela. Corte em 16 tri\u00e2ngulos, evite cortar cada peda\u00e7o por completo, deixe o centro livre."},{"paso":"Para fazer a estrela, tor\u00e7a cada por\u00e7\u00e3o com as m\u00e3os. Tor\u00e7a-os um de um lado e do outro uma ou duas vezes. Pressione as bordas juntas."},{"paso":"Repita com o resto do brioche."},{"paso":"Quando a estrela estiver pronta, cubra-a com pel\u00edcula aderente e deixe levedar durante uma hora."},{"paso":"Para decorar, bata o ovo, junte uma colher de leite e, quando a estrela duplicar de tamanho, pincele com a mistura. Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180\u00baC e leve a massa ao forno durante 40 minutos."},{"paso":"Retire do forno e transfira-os para uma grade."},{"paso":"Polvilhe com a\u00e7\u00facar em p\u00f3."}],"chefs_advice":"