![\"\"](\"https:\/\/cookinglovers.teka.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/boiling-water-cooking-method.jpg\")
<\/p>\nFerver \u00e9 um dos m\u00e9todos de cozedura mais simples, mas mesmo assim, existe um saber espec\u00edfico. Cozinhar alimentos significa transform\u00e1-los em algo diferente da sua origem, sendo o principal agente de mudan\u00e7a o aquecimento. Quando levamos algo a ferver, mergulhamos os alimentos em \u00e1gua a ferver (ou caldo). E aqui surge o truque, pois existem duas formas distintas de o fazer, e alcan\u00e7aremos o sucesso se escolhermos sabiamente:<\/p>\n
Cozinhar alimentos come\u00e7ando com \u00e1gua fria e lev\u00e1-los a ferver em lume brando at\u00e9 estarem tenros ou at\u00e9 que os alimentos libertem sucos. Este \u00e9 geralmente o m\u00e9todo para caldos, stocks e peixes que necessitam de uma cozedura lenta. Tamb\u00e9m pode ser utilizado para cozer batatas descascadas quando se pretende engrossar os guisados, pois o processo libertar\u00e1 o amido da batata.<\/p>\n
Ferver alimentos quando a \u00e1gua est\u00e1 quente. Para este m\u00e9todo, mergulha-se os alimentos na \u00e1gua quando esta j\u00e1 atingiu o ponto de ebuli\u00e7\u00e3o e espera-se at\u00e9 que os alimentos estejam completamente cozidos. O tempo de cozedura come\u00e7a a contar a partir do momento exato em que os alimentos come\u00e7am a ferver. Este m\u00e9todo \u00e9 frequentemente utilizado para ovos cozidos, vegetais, alguns peixes, mariscos ou gr\u00e3o-de-bico, entre outros.<\/p>\n
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Conhecemos a teoria e agora, pegue num temporizador porque precisamos de controlar o tempo de cozedura. Ferver alimentos sem qualquer controlo de tempo \u00e9 um grande erro: os alimentos podem perder todos os nutrientes e arruinar a sua receita.<\/p>\n
\u2013 Vegetais melhor al dente e com cores vivas. Consegue-se isto fervendo-os por alguns minutos e depois interrompendo o processo de cozedura mergulhando os vegetais em \u00e1gua fria (branqueamento).<\/p>\n
\u2013 Peixe, dependendo do tamanho e peso. O peixe fica pronto e suculento em 10-20 minutos.<\/p>\n
\u2013 O oposto acontece com a carne: se cozinhar a carne em lume brando, ela ser\u00e1 mais tenra. Basta deixar por algumas horas at\u00e9 estar pronta.<\/p>\n
\u2013 As leguminosas tamb\u00e9m preferem o lume brando, pelo menos 45 minutos.<\/p>\n
\u2013 Massa, a mais f\u00e1cil: basta seguir as instru\u00e7\u00f5es da embalagem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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