Foi apanhar cogumelos e não sabe o que fazer com tantos? Aprenda a secá-los ou desidratá-los facilmente em casa.
Ir à procura de cogumelos é talvez um dos planos mais divertidos do outono. Contacta com a natureza e permite apanhar produtos sazonais frescos para desfrutar na cozinha.
Mas claro, o problema é quando chega e trouxe três cestos de cogumelos para casa, e agora? Antes que se estraguem, selecione os que vai comer frescos e aplique essas técnicas de secagem ou desidratação aos outros. Assim, consegue conservá-los e usá-los em receitas futuras sem o risco de os estragar.
Antes de começar, faça uma boa limpeza para remover a sujidade e decida como os deseja secar: inteiros ou em pedaços.
Há várias formas de secar os cogumelos em casa
Desidratá-los ao ar
Em estendais onde possa virá-los ou pendurá-los, passando-os num fio como num colar. Esta técnica leva 2 ou 3 dias. Um ventilador pode ajudar, uma vez que permite que o ar circule mais e sequem mais rápido. Poderá também colocá-los no radiador, numa grade.
No forno a baixa temperatura
Basta colocar os cogumelos na grelha, com calor por cima, por baixo e ventoinha, e a baixa temperatura, ou seja, a 50-60ºC. Em 4 horas estarão prontos. Não sofra com o consumo de energia, pois a temperatura está muito baixa. Com a ajuda de um pano, pode deixar a porta entreaberta para que a humidade possa escapar.
Desidratados ao sol
Consiste em expô-los ao sol até ficarem como uma "passa". Lembre-se de os recolher à noite para que não voltem a hidratar com a humidade. Esta técnica pode levar várias semanas. O problema é que os insetos podem comê-los, por isso existem secadores solares, tipo estufa, que protegem os cogumelos.
Para conservar os cogumelos desidratados
Podes usar caixas plásticas herméticas ou frascos de vidro. Guarde-os num local fresco sem exposição solar.
Antes de utilizar os cogumelos, hidrate-os
Antes de utilizar novamente os cogumelos, é necessário hidratá-los e pode fazê-lo com água quente, fria, leite… O líquido que lhe apetecer é que dará sabor aos cogumelos, por isso é importante que seja um sabor que faça sentido no que vai cozinhar.
O vapor também traz de volta a hidratação aos cogumelos e dependendo do que se vai cozinhar, pode hidratá-los por exemplo, no vapor do estufado.