La técnica de Escaldado o Blanching es una de las técnicas que DEBES conocer. Así tus verduras mantendrán su color, textura y nutrientes.
Más razones para empezar a escaldar tus verduras
No solo ofrece una textura perfecta al dente de tus verduras, sino que realza el color de los alimentos y elimina las bacterias peligrosas.
Con esta técnica además podrás:
- Preparar deliciosas ensaladas templadas
- Hacer salsas de hierbas aromáticas con un verde precioso
- Pelar tomates para tus sofritos
- Congelar fruta y verdura correctamente
- Hacer tus propios pepinillos encurtidos
- Preparar limones confitados
¿En qué consiste la técnica de escaldar?
Poner en práctica esta técnica te llevará solo unos minutos, literalmente.
Sumerge el alimento en agua hirviendo durante un periodo corto de tiempo:
– 15 segundos – hierbas aromáticas
– 1-2 minutos – frutas
– 2-5 minutos – verduras
Es muy importante que el agua no deje de hervir en ningún momento para que así el tiempo de cocción sea el menor posible. Esto afectará lo mínimo al sabor y color del alimento. Es mejor escaldar en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del agua.
Una vez conseguido el punto deseado, transfiere el alimento rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. No escatimes con el hielo, es importante que haya suficiente para que no se llegue a derretir.
Si estas escaldando algo muy pequeño usa un colador y sumerge el colador con el alimento dentro en el baño de agua y hielo, así evitarás estar separando cubitos de hielo.
Una vez que el alimento este frío, sácalo del baño de hielo, sécalo bien con papel y ¡Listo!