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Batch Cooking Vegano: Alubias, arroz con verduras, chips de berenjena, pisto de verduras y pasta con espinacas

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Estamos probando nuestra nueva placa DirectSense con función de arroz automática, así que esta semana no han faltado recetas con arroz. Pero aún nos sobraban unos granitos para nuestro Batch Cooking de hoy, así que aquí van unas nuevas recetas fáciles, veganas y muy nutritivas.

Ingredientes

Alubias

  • 2 tazas de alubias crudas
  • Pizca de sal
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo

Arroz con verduras

  • 1 taza de arroz
  • 2 alcachofas
  • 2 zanahorias
  • Manojo de judías verdes
  • Pimiento rojo y verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Un trozo de calabacín
  • Champiñones
  • Pizca de sal y cúrcuma
  • 1/2 taza de salsa de tomate

Chips de berenjena

  • 1 berenjena
  • 1/2 taza de pan rallado
  • Pizca de sal 

Pisto de verduras

  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 trozo de berenjena
  • 1 trozo de calabacín
  • Pimientos verdes y rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Pizca de sal

Pasta con espinacas

  • Un manojo de espinacas
  • 1 taza de pasta de lentejas (o de trigo)

recetas batch cooking

Alubias

Pon a remojar las alubias la noche anterior para que el proceso de cocción tarde menos.

Cuécelas con abundante agua, ajo y cebolla durante 1h y media aproximadamente hasta que ablanden.

Arroz con verduras

Sofríe todas las verduras, cortadas, con aceite en una sartén.

Cuando empiecen a dorar, añade sal y cúrcuma. Remueve y añade la salsa de tomate. 

Deja cocinar un par de minutos a fuego medio y añade el arroz.

Pon a hervir agua (o caldo vegetal) en una olla. Cuando empiece a hervir añade 2 tazas a la sartén y remueve un poco.

Ve añadiendo agua poco a poco, si ves que es necesario, hasta que veas que el arroz esté listo.

Chips de berenjena

Corta en láminas finas la berenjena y déjalas en remojo 1 h.

Mezcla sal y pan rallado y reboza las láminas de berenjena.

Pon las láminas en una bandeja de horno con un poco de aceite y hornea 180ºC durante unos 20 min hasta que doren.

Pisto de verduras

Sofríe todas las verduras hasta que doren. Añade salsa de tomate y una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos.

Pasta con espinacas

Cuece la pasta hasta que quede al dente y mezcla con espinacas

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